La acidez del vino: ¿qué es?

Sabemos que eres un yonki de nueva información del vino y, por eso, te traemos más cositas interesantes para que aprendas con Decantare. Hoy vamos a hablar sobre la acidez del vino, qué es y cómo se forman. La acidez es uno de los índices más importantes que nos dirá la calidad del vino que nos estamos bebiendo.

Este componente del vino es creado por los ácidos que encontramos en los vinos, como el ácido málico, tartárico e incluso el láctico que, en realidad, no huelen. Estos ácidos del vino se detectan en los laterales de la lengua y nos hacen salivar.

Podemos encontrar tres tipos de acidez: total, fija y volátil.

• Acidez total: como su nombre indica, hablamos de la valoración total de la acidez del vino. Además, engloba el contenido del ácido tartárico, que es el ácido más importante del vino. Este contenido se mide en gramos de ácido tartárico por litro del vino.
• Acidez fija: está conformada por el ácido tartárico, málico y cítrico provenientes de la uva. También pueden aparecer los ácidos succínico y láctico, que los produce la fermentación. Estos ácidos son buenos porque nos permiten la buena conservación del vino, tanto su olor como su sabor.
• Acidez volátil: estos ácidos se crean durante la fermentación, como el acético, butírico y sulfúrico. La acidez volátil necesita estar bajo unos valores determinados para que el vino no se agrie debido al acetato de etilo. Cuanto menor sean estos valores, mejor será el vino.

Muchos de los ácidos que tienen los vinos se transforman, cambian o desaparecen. Como hemos comentado antes, podemos encontrar distintos tipos de ácidos, vamos a repasar algunos para que te hagas una idea:

• Tartárico: es el más abundante en el vino, engloba más o menos un 20% del total de la acidez porque viene de la misma uva. Este ácido aporta frescura y nos da un sabor más agradable. Este mismo se descompone en dos tipos diferentes de ácido: acético y láctico.
• Málico: este ácido aporta el toque áspero al vino. Podemos encontrarlo en hojas, manzanas, etc. Se integra mejor en los vinos blancos ya que las uvas verdes tienen mayores concentraciones de este.
• Cítrico: la uva, por norma general, no suele tener mucha cantidad de este ácido.. Este le da al vino un toque de frescura, un toque frutal.

Después de esto, ya conoces una de las partes más químicas de los componentes del vino. ¿Quieres saber más? 

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