La alternativa de la ‘dieta cruda’

El movimiento de la dieta cruda (Raw food) o el crudismo ha ganado una gran popularidad en la última década, los chefs se han interesado en este tipo de dieta y ya existen restaurantes de lujo de comida cien por ciento cruda en Los Angeles y Nueva York.

Ron Garner, autor del libro Salud Consciente, explica que al cocinar los alimentos a una temperatura de entre 44 y 48 grados centígrados, el calor destruye las enzimas y los nutrientes que el cuerpo necesita para mantenerse saludable, por lo que propone incluir en la dieta frutas y verduras crudas, pues éstas tienen antioxidantes que nos permitirán revertir el proceso de envejecimiento y nos harán sentir con mayor vitalidad y energía.

Las dieta cruda también permite comer nueces y semillas (incluyendo las germinadas), huevos, pescado como el sashimi, carne como el carpaccio y productos lácteos no pasteurizados como la leche, el queso y el yogur enteros.

Algunos de los beneficios de esta dieta son que al ser una alimentación rica en fibras, la digestión en general mejora.

Ron Garner explica que la dieta que incluye fibras provenientes de frutas y verduras crudas será el mejor limpiador del colon y ayuda a perder peso con facilidad, sobre todo si esto se acompaña con el no consumo de grasas saturadas.

Por supuesto, antes de seguir este tipo de alimentación, es necesario que consultes a tu médico.

En otras tradiciones, como la del sistema de medicina tradicional de India (Ayurveda), se explica que una dieta en la que predominan los alimentos crudos es benéfica para aquellos que padecen sobrepeso, congestión nasal o alergias; aunque puede ser contraproducente para personas que padezcan síntomas como ansiedad, insomnio, pies y manos frías, bulimia o anorexia.

Las reglas

• No usar el horno para cocinar
• La temperatura límite de cocción de los alimentos será de 48 grados centígrados
• Usar un procesador de comida y uno de jugos
• Picar la comida eficientemente y germinarla

Aprende a germinar

Germinar las semillas y las nueces es una práctica propia de esta dieta. Esta es una forma sencilla para hacerlo.

• Pon las semillas en un recipiente y cúbrelo con agua de filtro
• Permite que se remojen de 4 a 6 horas
• Cuélalas, lávalas y déjalas en el colador toda la noche
• Enjuaga las semillas al siguiente día y déjalas de nuevo toda la noche en el colador
• Sigue lavándolas dos veces al día hasta que broten las semillas. Esto puede tomar de 2 a 6 días
• Una vez que brotan permanecerán en buen estado durante 3 días y puedes consumirlas durante un refrigerio, agregar a ensaladas, a un jugo, a una sopa y/o a cualquier sandwich.

Ponte a leer

• Raw: The Uncook Book. (Juliano with Erika Lenkert. Harper Collins).

• The Raw Food Diet. (Arlin, Dini y Wolfe).

Fuente: Ron Garner