La Castañada y dos recetas típicas: pastel de castañas y panellets

¡Mmmmm…. qué olorcito a castañas asadas por la calle!!! Ya están de nuevo aquí, y por fin este año, aunque haya venido de golpe, nos acompaña el frío en esta fiesta tradicional.

Y con el otoño y la celebración de Todos los Santos, las diferentes recetas culinarias en todo nuestro país. Lo más destacado, las castañas calentitas en los cucuruchos de papel, que nuestras manos agradecen en estos fríos días…

Se conoce como La Castañada en muchas zonas del norte y oeste de España, se llama Magusto en Portugal, y recibe otras denominaciones en regiones concretas: Magosto, Magosta, Amagüestu, Gaztainerre, Chaquetía, Calbote… En todas ellas, se asan castañas solas, o con miel, o se cuecen con leche, y se acompañan con licores dulces como el moscatel y la sidra.

Pero están también los boniatos asados, los típicos huesos de santo, buñuelos de viento, rosquillos fritos, yemas de Santa Teresa, panellets… y otros tantos dulces repartidos por nuestro territorio, tan rico gastronómicamente.

También se puede disfrutar de un sinfín de guisos típicos para estos días: puré de calabaza, pastel de calabaza, estofado de castañas, potaje gallego con acelgas y castañas, y muchos, muchos más…

Desde hace unos años atrás compartimos nuestra fiesta con el Halloween, la típica fiesta americana en la que se elaboran cupcakes decorados para la ocasión con una gran variedad de personajes de terror. Conocemos también recetas con calabaza no habituales en nuestra cocina. Y los niños se disfrazan de terror para pedir de puerta en puerta el Truco o Trato, con la participación de los vecinos que ya tienen preparados un montón de caramelos para los pequeñajos…

Pero volvamos a lo tradicional y os proponemos disfrutar con los peques de unas recetas de cocina típicas.

PASTEL DE CASTAÑAS

Ingredientes:

• ¾ Kg de castañas
• 150gr de harina
• 1 vaso de leche
• 100gr de azúcar
• 3 huevos
• 50gr de mantequilla
• 1 rama de canela, agua y sal

Preparación:

-Cocer las castañas en una olla con agua, una pizca de sal y la rama de canela.

-Una vez cocidas, pasar por el pasapurés y ponerlas en un bol grande. Añadir la mantequilla, la leche,  el azúcar y los huevos, mezclar todo con una cuchara de madera y, mientras se bate, añadir poco a poco la harina.

-Engrasar un molde con mantequilla. Echar en él la mezcla, meter al horno precalentado unos 30 minutos hasta que se dore, desmoldar y dejar enfriar.

-Para servir, cortar en porciones y añadirles azúcar glas. También puedes añadir piñones, como en la fotografía que ilustra esta receta.

Panellets (foto 2011) de Arquera.

PANELLETS

Esta receta es ideal si tenéis Thermomix. Además la masa se hace en menos de 1 minuto… pero si no la tenéis, se puede elaborar igualmente con los utensilios de amasar que tengáis en casa.

Ingredientes:

• 250gr de azúcar
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla, pues la blanca amarga)
• 300gr de almendras crudas y sin piel
• 50gr de patata o boniato cocido y frío
• 1 clara de huevo

Preparación:

-Poner en el vaso el azúcar y programar 20seg/vel.progresiva 5-10

-Añadir la piel de limón y programar 20seg/vel.progresiva 5-10

-Incorporar las almendras y programar 10 seg/vel.6

-Agregar la patata o boniato y la clara y mezclar programando 6 seg/vel.

-Retirar la masa del vaso a una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas como mínimo.

-Precalentar el horno a 180º

-Dividir la masa en 4 ó 5 partes preparar las distintas variantes:

• Piñones: formar bolas, clavar o pegar los piñones y pintar con yema.
• Frutos secos: Formar bolas y decorar a su gusto utilizando almendras enteras, granillo de almendras, avellanas, nueces, etc. Pintar con yema.
• Coco: Poner en el vaso 120gr de masa, añadir 10 gr de coco y programar 5seg/vel.8. Formar bolas o pirámides, rebozarlas con yema y pasarlas por el coco rallado restante.
• Café: Disolver 2 cucharadas de café soluble en 2 cucharadas de agua. Verter en el vaso con 120gr de masa aproximadamente y programar 5seg/vel.8. Formar bolas, aplastarlas ligeramente y marcar una línea con la parte roma del cuchillo, imitando los granos de café. Si lo desea, puede añadir ½ cucharadita de café soluble a la yema antes de pintarlos.
• Licor y guindas: Poner 120gr de masa en el vaso, añadir el licor y la ralladura de naranja y programar 5seg/vel.8. Formar bolas y aplastarlas. Decorar con media guinda confitada y pintar con yema.

Os animo a que nos paséis vuestras recetas típicas y alguna foto en la que las estéis elaborando con los peques…

¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ CASTAÑADA ¡!!!!!!!!!!