Pere Malagelada, chef del establecimiento de Calella de Palafrugell, recuperará, en una cena muy especial, algunos de los míticos platos de los hermanos Font y de Benvi Aligué
“La única cocina que merece la pena conservar es nuestra vieja cocina familiar”, decía el escritor y gastrónomo Josep Pla. Una frase que ahora parece más actual que nunca.
Y es que, estamos a las puertas de que Catalunya luzca la distinción de Región Mundial de la Gastronomía 2025 precisamente ensalzando la cocina catalana tradicional. Un momento ideal, en el que encaja a la perfección lo que viene haciendo el Hotel Alga 4* de Calella de Palafrugell desde el año pasado: una cena tributo para homenajear (en vida) a figuras de la cocina que marcaron una importante página de la historia culinaria catalana.
Esta vez, los homenajeados serán los hermanos Josep y Jaume Font, del mítico hotel Sa Punta, de Pals, y el manresano Benvi Aligué, del desaparecido restaurante Aligué (Manresa).
Una cena y un encuentro de amigos memorables
Esta segunda Cena-Tributo se celebrará este próximo 13 de julio -la primera edición, celebrada el año pasado, se dedicó al chef catalano-alsaciano Jean-Louis Neichel-, en el histórico Hotel Alga 4*, propiedad de la familia Nicolazzi desde 1960.
El chef Pere Malagelada dirigirá el homenaje culinario.
Su chef ejecutivo, Pere Malagelada es el encargado de dirigir y orquestar esta cena que quiere ser mucho más que un ágape: un encuentro de amigos y de aquellos que quieren volver a saborear platos míticos de la cocina catalana.
“Para mí, personalmente, es un honor poderles ofrecer esta Cena-Tributo. Sobre todo, porque los tres fueron cocineros que marcaron una página en la historia de la cocina catalana. Auténticos referentes. Todo el mundo quería aprender de ellos. Y cocinar sus platos, a pesar de que estarán un poco actualizados, y tenerlos al lado ayudando, porque seguro que lo hacen, será emocionante”, añade Pere Malagelada, chef del restaurante El Càntir, del Hotel Alga 4*.
El Hotel Alga, el lugar idílico para una cena especial
Así pues, el murmullo de las olas del Mediterráneo y los aromas a playa y a bosque de Calella de Palafrugell volverán a ser la ambientación perfecta para esta cena en la que se reconocerá la trayectoria de tres figuras que marcaron la cocina catalana ampurdanesa y del centro de Barcelona en los 80 y principios de los 90: los hermanos Font y Benvi Aligué.
Y para hacerlo posible, los jardines del Hotel Alga 4* albergarán a los comensales que quieran rememorar los sabores de algunos de los platos míticos de los homenajeados.
Elaboraciones como, por ejemplo, el Cóctel de gambas de Palamós, que el chef Pere Malagelada reinterpretará al estilo 3.0. Le seguirá un Suquet de bejel (lluerna) al estilo del Empordà, en clara referencia a la cocina que los hermanos Font ofrecían en Sa Punta; mientras que el principal será una Espaldita de cordero lechal de “Manats de Foc” de la Albera al horno con peras y puré de coliflor y queso Tou de Til·lers, un plato representativo de la cocina de Benvi Aligué. “La guinda” del menú la pondrán unos postres muy emblemáticos: Tapones de Cadaqués flameados estilo Su Punta, que el propio Jaume Font acabará en mesa, como se hacía hace más de cuatro décadas. Un menú maridado con vinos de la DO Empordà de la Bodega Arché Pagès,Arché Pagès, Vinyes dels Aspres y Celler Hugas de Batlle, de Colera.. También se podrán probar cavas de AT Roca y aguas de Vichy Catalan.
Según Malagelada, la idea es “rendir cada año un homenaje a profesionales que marcaron una época y que fueron auténticos precursores de una generación que más tarde fue estelar, como Adrià o los Roca. Porque tenemos que recordar que antes de todos estos grandes chefs, todo el mundo se fijaba en estos auténticos maestros de la cocina del territorio”.
Un año sin los hermanos Font en activo
Los hermanos Font, referentes de la cocina de l’Empordà.
Apenas hace un año que los hermanos Jaume y Josep Font se retiraron de la primera línea, después de casi cinco décadas al frente del mítico Sa Punta de Pals, que abrió sus puertas en 1976. Con Jaume en cocina y Josep en sala, Sa Punta se erigió como un tótem de los grandes restaurantes del país, gracias a ofrecer una cocina sincera con el territorio, en que la temporada y el mercado marcaban las pautas de los platos, con cocciones controladas, perfectas ejecuciones y un servicio que desgraciadamente se encontraba en pocos restaurantes.
Para hacer frente a la creatividad que por aquellos años ya robaba portadas, Jaume Font se aferraba al producto de calidad muy bien tratado, con una cocina de raíces clásicas, con platos sabrosos en la que el buen gusto era la marca de la casa y, sobre todo, culminado con un servicio de sala exclusivo, a cargo de Josep Font, uno de los grandes jefes de sala del país. El restaurante lució estrella Michelin durante años.
Restaurante Aligué, un referente culinario de la Catalunya central
Benvi Aligué, uno de los grandes amigos desde la juventud de los hermanos Font.
Por su parte, el Restaurante Aligué abrió sus puertas en 1957 en Manresa, y las cerró definitivamente con el inicio de la pandemia del coronavirus, el 13 de marzo de 2020. Durante este periodo, sin embargo, el restaurante se posicionó como uno de los imprescindibles de la Catalunya central, especialmente a partir de 1982, cuando los hermanos Aligué, Agustí y Benvingut (Benvi), tomaron el relevo en la gestión familiar del negocio.
En Aligué, considerado el mejor restaurante catalán en 2012, los comensales disfrutaban de la cocina de Benvi, con claras raíces en la cocina catalana de Ignasi Domènech y algunas influencias francesas, italianas y del País Vasco, donde Benvingut realizó varios stages. Durante muchos años, el establecimiento fue considerado un “templo de la cocina de trufa”, a pesar de que cada uno de los ingredientes que usaba el chef conseguía brillar de forma espectacular. Productos de proximidad que provenían, en gran parte, de los terrenos familiares.
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