Si estás en dieta cetogénica, seguramente lo has oído. La respuesta más común de la gente que no está familiarizada con el estilo de vida de la dieta cetogénica cuando les hablas de ella, es que te tapara las arterias, te dará un ataque al corazón y morirás.
Mucha gente me pregunta que deben responder a esta objeción. Todos los que nos encontramos en dieta cetogénica nos preguntamos qué clase de evidencia podemos usar para demostrar que no es peligrosa.
¿Que le dices a alguien que piensa que la dieta cetogénica resultará en arterias tapadas, enfermedades cardiacas, ataques al corazón y muerte?
La cosa es que, la mayoría de las personas no saben por qué las grasas son peligrosas, solo repiten lo que han escuchado toda la vida. Y no tienen bases reales.
Es decir, no tienen bases científicas para creer eso. La idea de que altos niveles de colesterol son peligrosos es conocido como la hipótesis de la dieta y el corazón. Que fue expuesta por primera vez por Ancel Keys en 1955. Esta dice que comer altos niveles de grasa saturada incrementará tu nivel de colesterol, lo que tapará las arterias y conducirá a enfermedades cardiacas.
La primera parte es correcta, la segunda no lo es. Comer mucha grasa saturada incrementará tu colesterol.
¿Pero por qué tener alto colesterol es malo?
Resulta que, en el sentido general, no lo es. Pero es mucho más complicado que eso. Se necesita una mejor explicación. Así que empecemos por el principio.
¿Que es el colesterol?
El colesterol es un tipo de molécula conocida como “ esterol”. Cada célula en nuestro cuerpo necesita colesterol. El 75% del colesterol requerido es producido por el cuerpo. El resto es consumido a través de la comida. Solo los animales usan el colesterol. El cuerpo humano contiene alrededor 30 a 40 gr de colesterol, la mayoría reside en las membranas de las célula. Casi cualquier célula puede producir colesterol.
La mayoría de la gente está familiarizada con los dos principales tipos de moléculas de colesterol: HDL (lipoproteínas de alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad). Y la mayoría del tiempo estas moléculas son clasificadas como buenas y malas y eso es sobre simplificar las cosas.
En primer lugar, la lipoproteína en este escenario es una molécula especial que tiene un trabajo, transportar el colesterol. Así que cuando oyes a alguien hablar de HDL o LDL, realmente no están hablando de colesterol, hablan de la molécula alrededor del colesterol.
Estas lipoproteínas vienen en diferentes tamaños. HDL es una proteína más grande, mientras que LDL es una partícula de proteína más pequeña.
Así que cuando oigas sobre los niveles de HDL y LDL, hablan sobre el volumen de las partículas de proteínas grandes o pequeñas. Pero recuerda, estas no son colesterol, son las partículas que llevan el colesterol.
Pero espera… hay más.
Hay dos tipos de partículas de LDL (usualmente llamadas patrones). El patrón A es grande, redondo y “esponjoso”. El patrón B es pequeño y denso. El patrón B de las proteínas LDL tiende que quedarse atrapado alrededor de las arterias. El patrón A es demasiado grande para quedar atrapado.
Así que para recapitular, el patrón B es “malo” y el patrón A es “bueno”. Recuerden, no son malos o buenos por lo que hacen. Lo que hacen es mover el colesterol a través del cuerpo. Son buenos o malos por su tamaño. Entre más pequeño es el tamaño del transporte de proteína, peor es para ti.
Así que tanto HDL como el patrón A de LDL son considerados “buenos”. Así que cuando hablamos de proteínas que transportan colesterol, entre más grandes mejor.
RECUERDA: El colesterol que está dentro de las partículas de HDL y LDL es igual, solo el tamaño de las partículas cambia.
¿Que significa la prueba de colesterol?
Es esta diferencia entre tamaños de las moléculas lo que permite medir los diferentes tipos de lipoproteínas. Así que cuando alguien habla de sus números de HDL o LDL, hablan del número de partículas que se encuentra en la sangre. Generalmente, más HDL es bueno, y menos LDL es bueno.
Pero recuerda que hay dos tipos de LDL: patrón A (bueno) y patrón B (malo)
La prueba estándar de colesterol no mide los tamaños de partículas de LDL. Solo mide el total de partículas. Pero sin saber los tamaños de las moléculas de lipoproteínas, el número de LDL no es necesariamente una representación verídica.
El problema con esto es que son las partículas de patrón B las que causan problemas arteriales, ya que son muy pequeñas, y suelen quedarse atrapadas en las paredes vasculares y arteriales. Tener más partículas B es malo, pero tener más partículas A no es necesariamente malo. Si solo tienes el total de partículas ( que es lo más común), no tienes idea de la composición.
La solución es simple. Pide un examen de LDL-P para tener una idea de la composición de las partículas en tu sangre.
¿Cual es la relación entre la dieta cetogénica y el colesterol?
Una dieta cetogénica bien formulada, probablemente aumenten tus niveles de colesterol. La razón de esto es que la dieta se basa en una gran cantidad de grasa saturada. Y altos niveles de grasa saturada eleva el colesterol. Y gracias a Ancel Keys, pensamos que el colesterol alto es el problema, pero no es así. En los análisis de 21 estudios bien formulados, concluyen que no hay ninguna relación entre los niveles de colesterol y las enfermedades del corazón.
Así que la dieta cetogénica si aumentará tus niveles de colesterol (probablemente) pero un alto nivel de colesterol, no tiene ninguna causa científica por la cual debería asociarse con las enfermedades cardiovasculares. De hecho, muchos estudios demuestran que la dieta cetogénica es buena para la salud.
Conclusión
La dieta cetogénica puede incrementar tus niveles de colesterol, ya que tu cuerpo obtiene más colesterol de la comida. Pero adivina qué hará tu cuerpo cuando empiece a llegar más colesterol de la comida…eso es, dejará de producir su propio colesterol. Ya que 75% del colesterol viene del cuerpo, al producirse un exceso alimentario, reducirá el nivel de colesterol que se crea en el cuerpo. Tu cuerpo no es tonto, sabe lo que necesita.
Así que come más grasa. Disfrútalo. Y dile a las demás personas que tu colesterol está perfectamente.
O solo pregúntales si te dan de su tocino.
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