La espelta. Descubre todos sus beneficios, cualidades para nuestra salud y cómo prepararla.

La espelta, es un cereal que proviene del trigo, llamada científicamente Triticum Spelta, se encuentra formada por un 75% de carbohidratos, 15% de proteínas y 5% de grasas.

Aunque provenga del trigo, su cultivo, aguanta condiciones más duras.
Es un grano con más de 7.000 años de antigüedad y que no ha sido modificado  con el tiempo por lo que conserva las propiedades naturales desde sus orígenes.
La espelta se considera a día de hoy un superalimento. Contiene vitaminas B1, B2, y minerales como calcio, magnesio, fósforo, hierro, cinc  y potasio. También contiene mucha fibra, manteniendo su índice glucémico es muy bajo.

Una de los grandes beneficios que nos da, es que es fuente de lisina, un aminoácido esencial que nuestro cuerpo no sintetiza por sí mismo y tiene que obtener a partir de los alimentos. Nos ayuda a sintetizar mejor el calcio, ayuda a la producción de hormonas del crecimiento, desarrolla el sistema inmunológico y potencia el neurológico.

La espelta presenta 40 mg de lisina por cada gramo.

Durante miles de años, fue la base de la alimentación humana en el entorno del mediterráneo, pero luego cayó en desuso.
La espelta apareció en Oriente Medio, lo que hoy es Irak, Irán, y en el sureste de Europa. A partir de donde se extendió a los Balcanes y el Cáucaso. En las legiones romanas se consumía en forma de pan o gachas, siendo estos los que lo extendieron por los sitios por los que pasaban.

En la Edad Media, las familias adineradas eran las que consumían el pan hecho con este cereal, las demás familias tenían que conformarse con el de trigo. Pero se dejó de utilizar en la alimentación, ya que las cosechadoras de entonces, tenían capacidad para procesar el trigo de una sola vez, no así la espelta, que lo tenían que hacer en 2 veces. Por lo tanto, se impuso el uso del primero.

En la actualidad, se está recuperando su uso al incorporarlo a la panadería y la bollería, ya que tiene más propiedades que el trigo.
Tiene más proteínas, vitaminas, hidratos de carbono, fibra y tiene una digestión más fácil.

La espelta tiene una digestión más fácil que la del trigo.

Con la espelta, se elaboran numerosos platos y acompañan a otros ya existentes. Uno de los nuevos platos que podemos encontrar a raiz del uso de la espelta es el bulgur. Esta receta, se elabora a partir de cocer los granos de espelta, partirlos, quitarles el salvado y tamizarlos.

Una vez hecho esto, aquí está la manera de prepararlo:

Preparación de Bulgur:

• Primero, se calienta agua con sal y aceite. Añadimos el cereal y dejamos que hierva.
• Después, bajamos el fuego al mínimo y esperamos 15 minutos
• Se remueve antes de escurrir, con cuidado para que no se rompan los granos. Y ya se puede servir.

Para que no quede simplemente como un arroz o una pasta, lo esencial es añadirle otros ingredientes como setas, tomate, jamón o cualquier especia como orégano.

VALORES NUTRICIONALES

Por cada 100 gramos encontrarás:

• 320 calorías
• 15 gamos de proteínas
• 0,4 gramos de grasas saturadas
• 0,4 gramos de grasas mono insaturadas
• Ácidos grasos omega-3 y 6
• 8,8 gramos de fibra

Sus propiedades son numerosas:

Está indicado para la gente que sufre de debilidad o cuerpo cansado, el insomnio, el estrés y ayuda al estado de ánimo, ya que tiene grandes cantidades de triptófano, Omega 3, Omega 6.

• Ayuda a combatir la obesidad
• Previene los problemas cardiovasculares
• Mejora la función del intestino delgado
• Fortalece el sistema inmunitario
• Ayuda en la regulación de la coagulación sanguínea
• Efectos depurativos
• Previene el asma
• Ayuda en algunos casos de diabetes tipo 2
• Repara los tejidos del organismo
• Ayuda a cuidar la piel
• Rica en ácidos grasos

Atención celíacos

La espelta SI contiene gluten, igual que el trigo, así que los celíacos tampoco lo pueden consumir.

¿Dónde encontramos la espelta?

Como otros muchos cereales y alimentos que se han dado a conocer, hasta hace poco había que tratar de encontrarla, pero ahora, en los supermercados habituales, se puede encontrar incluso una sección de panadería y bollería hecha con espelta y de otros productos en las estanterías , como galletas.

Así que, después de ver que es prácticamente igual que lo que comemos todos los días, que cada vez se extiende más en productos habituales como las galletas y de ver todos los beneficios que tiene y lo fácil que es de encontrar y cocinar, ¡hay que animarse a probarla!

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