La Favorita

Para el cumple de Moisés, le hice una espectacular tarta de hojaldre, la favorita.

Mi cielo que sean muchos los años que puedas cumplir y así yo poder verlos. Te quiero.

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre

200 g de mermelada de frambuesa

Azúcar para el hojaldre

Azúcar glas

Ganache de chocolate blanco con mascarpone

400 g de chocolate blanco

250 g de nata 35% mg

250 g de mascarpone

PREPARACIÓN

Ponemos la mermelada en una manga. Reservamos.

Ganache de chocolate blanco con mascarpone

En el bol de la KA (amasadora) ponemos el chocolate blanco troceado.

Calentamos muy bien la nata y se la echamos al chocolate, esperamos un minuto y emulsionamos bien con unas varillas hasta que esté disuelto el chocolate, tapamos con film a contacto. Dejamos a temperatura ambiente y luego a la nevera como mínimo 8 horas.

Pasado ese tiempo, batimos con las varillas un poco, luego incorporamos el mascarpone poco a poco a velocidad baja y terminamos de montar el ganache.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

Láminas de hojaldre de 30x32 cm

Sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

A una lámina de hojaldre la cortamos por la mitad, ponemos azúcar por encima y pinchamos con un tenedor. Reservar en nevera.

Sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

A la otra lámina la cortamos por la mitad, le ponemos azúcar por encima y pinchamos con un tenedor. A la otra mitad la cortamos en 12 rectángulos y le ponemos azúcar por encima a cada uno. Reservar en la nevera.

Precalentamos el horno a 200ºC

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ponemos un poco de la crema en el plato de presentación para que el hojaldre no se mueva.

Colocamos una lámina de hojaldre encima, ponemos crema por encima haciendo montoncitos y también puntos de mermelada. Colocamos otra lámina encima y presionamos un poco. Repetimos lo mismo.

Colocamos la última capa al revés para que quede más lisa, Cubrimos con un poco de crema, hacemos montoncitos, colocamos los rectángulos un poco inclinados.

Espolvoreamos azúcar glas por encima.

Conservar en la nevera.