La gastronomía japonesa: Un plato fuerte en el salón del manga

Entre las actividades del XVIII Salón del Manga, también habrán talleres de cocina durante los cuatro días que dura el evento. Con tal motivo, Ferran Adrià y Hiroyoshi Ishida revivirán la estancia que el exclusivo restaurante Mibu de Tokyo hizo en elBulli en 2003. Junto con Albert Raurich, antiguo jefe de cocina de elBulli y artífice del barcelonés Dos Palillos, los tres protagonizarán una singular masterclass culinaria estableciendo lazos de unión entre Japón y el Mediterráneo. La cita será el sábado 3 de noviembre por la tarde. De aquella experiencia se editó el manga Mibu - elBulli, que narra con detalle cómo se desarrollaron aquellas jornadas en las que ambos restaurantes se convirtieron en uno solo.

Ramen

Los talleres de cocina que tendrán lugar durante los cuatro días del salón también contarán con la participación de reconocidos chefs japoneses de Barcelona. Hideki Matsuhisa del restaurante Koi Shunka y el maestro Tan del ICHO para presentar sus técnicas de corte de pescado para sushi. El maestro pastelero Takashi Ochiai impartirá sendos talleres sobre dos populares dulces japoneses: El dorayaki y el mochi.También el salón contará con los cocineros Kenj Ueno de Can Kenji y Nobutada Kawagoe del Bouzu en un tallerconjunto sobre okonomiyaki y gyoza. Naoyuki Haginoya del Grupo Nomo mosntrará su particular reinterpretación de la cocina tradicional japonesa. Atsushi Takata de La cuina de l'Uribou y Kazutoshi Komuta del Shibui sorprenderán a todos con sus "aperitivos entre dos tierras".

Sushi

Mutsuko Kowaki junto con Hiroki Yoshiyuki del Ramen-ya Hiro impartirán un taller de udon y ramen. Keisuke Ohtani del Matsu nos deleitará con su demostración de sushi decorativo. Además se harán talleres de onigiri a cargo de Shoko Nakanishi y de la etiqueta en la mesa a cargo de Natàlia Mazarredo por parte del Consulado General de Japón, realizará un taller de bentô inspirado en personajes de manga.

Okonomiyaki

Las actividades gastronómicas están dirigidas y presentadas por Roger Ortuño Flamerich, autor de ComerJapones.com, seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón como el blog más influyente en España y Sudamérica sobre la gastronomía japonsa.

Gyoza

El salón dedica la exposición Manga a la carta a la presencia de la gastronomía en el manga. La muestra se divide en dos secciones: Una, dedicda a enseñar cómo diferentes platos y alimentos están presentes en populares mangas o dan nombre a personajes, y la segunda, expone mangas que tienen la cocina como tema protagonista. La exposición también incluirá páginas originales del manga Mibu-elBulli. Los autores de este manga son el dibujante Dai Ochiai y la guionista y divulgadora Naomi Tanaka, que también estarán presentes en el salón. Y además, se contará con páginas originales del cómic Let's cook! dibujado por autores españoles.
A continuación os dejo los horarios de los talleres de cocina japonesa que se realizarán en el salón del manga:
JUEVES 1 DE NOVIEMBRE
16:00 Normas de etiqueta en la mesa. Natàlia Mazarredo (Consulado General de Japón en Barcelona)
18:00 Corte de pescado para sushi. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Maestro Tan (ICHO)
VIERNES 2 DE NOVIEMBRE
12:30 Okonomiyaki y gyoza. Kenji Ueno (Can Kenji) y Nobutada Kawagoe (Bouzu)
16:00 Reinterpretando la cocina tradicional. Naoyuki Haginoya (Grupo Nomo)
18:00 Aperitivos entre dos tierras. Atsushi Takata (La cuina de l’Uribou) y Kazutoshi Komuta (Shibui)
SÁBADO 3 DE NOVIEMBRE
11:00 Onigiri. Shoko Nakanishi (Consulado General del Japón)
12:00 Taller bento manga. Yoka Kamada (Fundación Japón)
16:00 Restaurantes japoneses en España. Roger Ortuño Flamerich (ComerJapones.com)
16:30 Relación elBulli y Japón. Influencia japonesa en la alta cocina de Occidente. Ferran Adrià (elBulli)
17:00 Taller de dashi. Hiroyoshi Ishida (Mibu). Con la intervención de Ferran Adrià (elBulli) y Albert Raurich (Dos palillos).
DOMINGO 4 DE NOVIEMBRE
11:30. Dorayaki. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
13:00. Mochi. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
16:00. Taller de fideos udon. Mutsuo Kowaki. Ramen casero. Hiroki Yoshiyuki (Ramen-ya Hiro)
18:00. Sushi decorativo. Keisuke Ohtani (Matsu).
Después de ésto, debo deciros que me ha entrado mucha hambre. Sí, casi a las 2 am. Os recuerdo que el salón se celebra del 1 al 4 de noviembre en el Palacio nº2 de la Fira de Barcelona en Montjuïc, en un único espacio que albergará todas las actividades del evento.
En serio: Con todas las fotos... ¡Vaya pintaza! ¿No os entra hambre? XDDD yo ahora tengo antojo de ramen, gyoza, okonomiyaki... Incluso de sushi, y eso que no me gusta...

Ferran Adrià y Hiroyoshi Ishida