La mejor receta de calamares en su tinta, la receta casera de mi madre!

Os presento la mejor receta de calamares en su tinta que puede probar una persona en su vida! Es una receta espectacular que hace mi madre de siempre y que a todos nos encanta. Mi madre es una gran cocinanera de la cual he aprendido muchísimas de las cosas que ahora sé, yo no se que haría sin ella!! 
A mi cuñado y a mi nos encanta esta receta y la verdad que he puesto en la foto como acompañamiento arroz blanco, pero con patatas fritas nos gusta muchos más, eso sí, tienen que ser cortadas a cuadraditos! Con los calamares no valen que esten cortadas a lo largo jejeje no saben igual!! Bueno espero que os guste la receta de calamares en su tinta de mi madre porque todo lo ha hecho ella así que hoy se lleva ella todas las felicitaciones.
Ingredientes para 4-6 personas

• 2 kilos de camalares, mi madre siempre compra voladores porque dice que son mucho más tiernos. Si lo tienen en la pescadería se pueden encargar al pescadero y os los trae. Si nunca habéis probado con estos calamares hacedlo un día y me decís.
• 3 cebollas grandes
• 2 ajos
• Perejil
• 1 cayena
• Tinta de calamar artificial + la tinta que sacaremos de los propios calamares
• Media copa de vino
• Sal
• Medio vaso de agua

Elaboración

1.- Lo primero y más pesado de todo es limpiar los calamares. Aquí os dejo un video que he encontrado en youtube donde se explica bastante bien. Y la foto de como le quedaron a mi madre, tengo que seguir diciendo que esta receta es de mi madre jejeje.

2.- Como podéis observar hemos quitado las tintas de los calamares para poder usarlas luego, se usan las que llevan el propio calamar porque le aporta un sabor inconfundible, a parte se le ponen las artificiales para que coja más color negro.

3.- Cortamos los calamares limpios en rodajas como de un dedo de grosor.

4.- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una olla, mi madre la hace siempre en olla express pero luego pondré el tiempo que tenemos que ponerlo en una olla normal.

5.- Machacamos los ajos en un mortero con un poco de sal y la cayena troceada.


6.- Incorporamos la tinta de calamar

7.- Agregamos el vino y el agua y reservamos

8.- Incorporamos a la olla los calamares y rehogamos unos minutos hasta que cojan ese color blanco y la forma correspondiente.

9.- Incorporamos a los calamares el majado que hemos hecho previamente. Observaremos que sueltan mucha agua. En la foto parece que hay mucha agua pero no se le tiene que añadir nada más, solo el medio vaso de vino y de agua, no se porque parece en la foto que esta a rebosar de agua! jejejeje. Cocemos en olla express durante 15 minutos y si es olla normal 1 hora. En olla normal me ha comentado la jefa (mi madre) que si veis que se va quedando sin líquido se puede añadir un poco más de agua.