La mejor tarta de chocolate del mundo

Quién no se ha preguntado alguna vez cuál sería la mejor tarta de chocolate del mundo... Pues desde hace ya unos años un restaurante portugués ofrece esta tarta en su menú, y tal es su fama que gente de todas partes va exclusivamente a probar dicha tarta. Hasta el punto que ya se ha empezado a comercializar aquí en España, importando estas tartas en varios formatos... Juzga tú mismo.
Ingredientes: para el suspiro: 4 claras de huevo, 125 grs almendra molida, 200grs azúcar glass, 75grs chocolate en polvo, 60grs azúcar, una pizca de sal. Para la mousse: 2 huevos, 150grs chocolate fondant, 100grs mantequilla, 200ml nata para montar, 60grs azúcar. Para la cobertura: 125grs chocolate fondant, 75grs mantequilla, 80ml leche.
Llama la atención que no se utiliza harina... Se trata de capas de suspiro de chocolate, crujiente por fuera y tierno por dentro, con mousse de chocolate y una deliciosa cobertura... Para perder la cabeza!
Comenzamos preparando el suspiro. Para ello montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Una vez montadas vamos añadiendo el azúcar granulado sin dejar de batir, hasta que se haya disuelto en el merengue, y reservamos. Por otro lado mezclamos el azúcar glass, la almendra y el chocolate, si es con una batidora o picadora mejor, porque la mezcla debe estar lo más fina posible.
De manera que a continuación la tamizamos, y vamos incorporando las claras montadas poco a poco, mezclando con cuidado, hasta que estén totalmente integradas.
Dibujamos sobre papal de cocina 2 círculos iguales y por el otro lado repartimos la mezcla, como si fuera un macaron gigante.
Dejamos secar a temperatura ambiente unos 45 minutos y a continuación los llevamos al horno a 100°C una hora. Los sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de retirar el papel.
Mientras se va haciendo el suspiro, podemos preparar la mousse. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Igualmente montamos la nata con la mitad del azúcar. El chocolate lo fundimos con la mantequilla y las yemas las batimos con la otra mitad del azúcar.
Mezclamos el chocolate fundido con las yemas y cuando esté bien mezclado introducimos las claras poco a poco, y una vez integradas hacemos lo mismo con la nata.
Una vez tengamos una crema homogénea reservamos en la nevera al menos 2 horas. Para montar la tarta colocamos una base de suspiro de chocolate, repartimos por encima la mousse y terminamos con la otra placa de suspiro.
Por último bañamos la tarta con la cobertura que haremos simplemente fundiendo y mezclando los ingredientes.
Ya puedes saborear la que muchos conocen como la mejor tarta de chocolate del mundo... La puedes reservar en la nevera pero a la hora de consumir es mejor sacarla un rato antes para que no esté muy fría y quede de locura.