La moraga

Decir "La moraga" es algo más que hablar de una cadena de restaurantes. Es hablar de la carrera de uno de los cocineros andaluces de mayor éxito. Para muchos el mejor, y posiblemente el más conocido. Galardonado con distintos premios a nivel internacional y habiendo conseguido varias estrellas michelín (Tragabuches en Ronda que ya no ostenta y Calima en Marbella) su fama está más que justificada. Es Dani García, discípulo de Berasategui y uno de esos profesionales que ama su trabajo. Y para no amarlo; todas sus creaciones son deliciosas. 
Cuenta con establecimientos en Málaga, Granada y Marbella, e incluso en el aeropuerto de Málaga. En plena milla de oro marbellí tendrás que llamar con antelación para que te preparen una mesa en Mil milagros, otro de sus establecimientos, lleno de gente guapa y cocina exquisita a precios asequibles (del que en otra ocasión hablaremos). Y un detalle, en el local de Granada como no podía ser de otra manera, la tapa está incluida con la bebida!!

Caracterizado por fusionar la cocina andaluza y de autor, de su extensa carta podemos comenzar con delicias como el gazpacho de cerezas con queso fresco y anchoa, pan cristal con porra de Loja y jamón ibérico o su versión de la piña colada (ajo blanco de coco con granizado de piña). Nosotros optamos por el flamenquín de jamón ibérico con pimiento asado y un par de croquetas de pringá del puchero y otro de choco en su tinta.


Y  para seguir, alguno de sus clásicos (tal y como ellos los denominan) entre los que se encuentra nuestra preferida: la hamburguesa de rabo de toro en su jugo y mayonesa de mostaza. Imposible pedir y no repetir.
Gran variedad de carnes y pescados en recetas innovadoras como las puntillitas fritas con almendras laminadas y alioli de lima o el mollete de presa ibérica con pesto rojo. Para probar algo nuevo, nos decantamos esta vez por el pinchito moruno con tabulé y verduras, una combinación perfecta.
Como resultado de continua experimentación en la cocina, la sección de japo andaluz con sashimi de salmón ahumado o tartar de atún con aliño de maracuyá entre otros. Sorprendente cuanto menos.


En el año 2010 tuvo lugar la apertura de La Moraga Sweet en Puerto Banús. Con ver esta foto no hacen falta más palabras!! Sabores y texturas maravillosos con detalles como oro comestible (sin mencionar su presentación) que puedes llevarte a casa en unas preciosas cajas doradas o degustar en el local y su agradable terraza.

En conclusión, cocina de autor 'low cost' presentada en tapas o raciones para compartir y disfrutar siempre en locales de aire vanguardista, con toques andaluces y predominio del blanco. Tres años han pasado desde la inauguración de su primer establecimiento en el centro de Málaga y las enormes colas que se siguen creando cada verano en Puerto Banús avalan su gran éxito.


La Moraga gastrobar