La panamericana

 Al igual que La Panamericana es el punto de conexión entre los países del centro y el sur de América, atravesando a lo largo todo el continente; el restaurante con el mismo nombre supone el lugar en el que las diferentes cocinas del mismo se aúnan, para ofrecer en Madrid una puerta a esta gastronomía cada vez menos desconocida, con recetas originales, productos autóctonos importados para que los platos no pierdan su esencia y creando una atmósfera propia de la zona.
Al frente de todo ello se encuentra Emiliano Reyes, propietario y chef. Siendo Venezuela su tierra natal, ha viajado por todo el mundo impregnándose de las diferentes culturas y cocinas, hasta llegar a España en 2001 para traer por primera vez el ahora archiconocido sushi japonés, cuando apenas se sabía de su existencia. Y lo hizo a través del restaurante Yataki, en pleno Chueca, local que en 2011 convirtió en La Panamericana. Hoy podemos disfrutar también de su cocina en su otro local en la calle Antonio Pérez, por la zona de El Viso.
En ambos espacios han buscado transmitir la esencia de los países protagonistas de su carta, y por ello abundan los colores llamativos, la luz y la vegetación con presencia de numerosos cactus. Todo ello en un ambiente muy informal y con cierto aire industrial y modernista.

En su carta, especialidades venezolanas, mexicanas y peruanas fundamentalmente, distinguiendo entre ESPECIALES, como la crema de frijoles o la parrillada caribeña, CUCURUCHOS de ají pollo, cochinita pibil o mole de pavo, CEVICHES de corbina, salmón o pulpo, TIRADITOS de corvina, salmón u oil fish, CAUSAS, que como ellos mismos indican "llevan un relleno que harán que peleemos por la misma causa", y los POSTRES.
Comenzamos con un "cardito express", incluído entre los especiales, que filtran en esta cafetera italiana. Se trata de un caldo de pescado y marisco con un pequeño toque picante y en su interior sirven los mariscos y verduras que le han dado todo el sabor, para ir picando y acompañándolo.

Seguimos con el temaki de bienmesabe (temaki de lechuga, albahaca y cilantro relleno de cazón en adobo), un tiradito de oil fish (con pulpa de naranja, maracuyá, un toque de lima y tamarindo) y elegimos para beber pisco sour, un cóctel a base de pisco, jugo de limón, clara de huevo, azúcar y una pizca de angostura.

Para continuar, otra de sus recetas originales: el bloody mary acapulqueño. Una espectacular receta, que fue de las que más me gustó, a base de langostinos macerados en lima, orégano, jitomate, jalapeños, cebolla roja, pepino y aguacate, con salsa Perrys y el punto de tabasco al gusto de cada uno. Uno de sus especialistas realiza todo el proceso en la mesa, presentándolo finalmente como aparece en la foto.
Y para finalizar con algo de carne, un cucurucho de cochinita pibil con salsa de crema frijol, que tal y como ellos defienden es "la madre de los guisos", poniéndole el broche final con un crepe relleno de dulce de leche.

Sin duda todos platos muy sabrosos, de sabores muy diferentes a los de nuestra cocina, que sorprenden al paladar. En cuanto al precio, estas cinco elecciones más el postre, incluyendo el cóctel de pisco, ronda los 40€ por persona; pero hay que tener en cuenta que en algunos portales de internet y según la fecha elegida, podemos encontrar descuentos promocionales.
¡FELIZ SEMANA!
La Panamericana
C/ Hortaleza, 72
28004
915 24 13 97
Calle Antonio Pérez, 26
28002
915 62 66 60
Precio medio: 25-35€  ‎