Del 1 de noviembre al 1 de diciembre, una tereintena de restaurantes ofrecerán en la mesa degustaciones de AOVE y platos elaborados con los monovarietales arbequina y picual
Vivimos en un país olivarero, pero ¿realmente sabemos de aceite de oliva? La respuesta la tiene muy clara Francesc Bargalló, cuarta generación de una de las firmas de AOVE más prestigiosas del país: “No”. Es por ello que, desde que cogió las riendas del negocio familiar, tiene un claro objetivo: divulgar la cultura del aceite de oliva, sus beneficios y sus cualidades en la cocina. Así es como nace la primera Ruta de la Cocina del Aceite de Oliva by Olis Bargalló.
Y no ha sido complicado implicar a los 31 participantes de esta Ruta. Son 31 restaurantes de Barcelona y alrededores, cuyos propietarios y chefs creen firmemente en el valor del AOVE. En todos ellos, durante todo el mes de noviembre, sus comensales podrán catar los monovarietales picual y alberquina de Olis Bargalló antes de sus ágapes -habrá botellas de ambos tipos de AOVE para catar en crudo, junto con sus notas de cata-. Y también podrán saborearlos en exquisitos platos elaborados expresamente con estas dos variedades del mejor aceite de oliva virgen extra de la firma catalana.
Para catar y aprender del AOVE
Y es que, siendo el AOVE uno de los ingredientes esenciales de nuestra cocina, tanto tradicional como de vanguardia, pocas veces se enaltece su papel en los restaurantes. “Queremos que el comensal aprenda más sobre la cultura del aceite, conozca y aprenda a reconocer distintas variedades y lo haga degustándolo en crudo o en maravillosos platos que alcanzan una personalidad única, ya estén elaborados con un aceite o con otro”, comenta Francesc Bargalló.
Por ello, ésta es la primera Ruta, pero no la única, tal como avanzó Bargalló, quien espera poder reproducirla sugiriendo otros restaurantes y otras cocinas en donde también se ensalce el AOVE.
En esta primera Ruta, por ejemplo, en el restaurante Catalina de Gavà, Òscar Manresa ofrecerá un salteado de setas con trufa y almejas con el monovarietal picual, mientras que con la arbequina preparará un hummus de encurtidos. Como recuerda Manresa, “cada aceite aporta un toque especial a cada plato, porque no todos los aceites son iguales. Si queremos fuerza, estructura y carácter en el plato, añadimos un AOVE picual, mientras que si buscamos elegancia y suavidad, el mejor es el arbequina”.
El chef y empresario, que participó en la presentación de la Ruta en La Boqueria, recuerda que estamos en un país productor de aceite “pero sabemos poco sobre el aceite. Si consiguiéramos explicar bien los diferentes tipos de aceite, y no solo el de oliva, seguramente daríamos más valor al aceite de oliva virgen extra”. Además, “no olvidemos que no hay cocina sin aceite”.
“Mucho más que un ingrediente”
Carlota Claver, de La Gormanda, coincide en la necesidad de dar valor a este producto tan nuestro: “El aceite de oliva es mucho más que un ingrediente. Es cultura mediterránea. Es salud. Es sabor intenso o suave, depende de lo que busquemos y de nuestros gustos. Es el mejor aliado del pan, del sofrito, de una buena ensalada. Es un imprescindible sin el cual la cocina que conocemos no existiría”. Durante La Ruta, la chef ofrecerá navajas con pil pil picante de AOVE arbequina, algas nori crujientes y caviar cítrico; y una tatin de setas de temporada confitadas en aceite picual acompañada de un salteado de setas y un níscalo curado.
Por su parte, en el restaurante La Bonaigua de Sant Just Desvern, el chef Víctor Pardo ofrecerá dos platos fríos que el propio comensal podrá aliñar con un tipo de AOVE o con el otro, “porque, después de probar cada variedad en crudo en la mesa, podrán elegir la que más les guste para terminar el plato a su gusto”, comenta el chef.
El aceite de los mejores
Xavier Pellicer, en su restaurante homónimo, galardonado con el Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018, ha elegido el picual para su icónico plato de Patata y Judía Verde, “un plato mítico que tenemos en nuestro menú degustación”, recuerda el chef. Mientras que Víctor Torres y Xavier Busquets del restaurante Quirat de Barcelona, con una estrella Michelin, han creado una tartaleta de angulas a la brasa finalizadas con el monovarietal arbequina de Olis Bargalló.
Estos son algunos ejemplos de los platos que los comensales podrán degustar en algunos de los restaurantes participantes de la Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló. En total, los establecimientos participantes incluyen Agreste, Alegría, Amar, Baló, Bar Mono, Bauma, Cal Mingo, Carballeira, Can Fusté, Catalina, Compartir, Elche, Espai Versàtil, Flash Flash, Gaig, Gresca, La Bonaigua, La Gormanda, Mae, Mediamanga, Merendero de la Mari, Péndulo, Quirat, Rías de Galicia, Semproniana, Taverna Clínic, Trapío y Xavier Pellicer.
Calidad y servicio en la hostelería desde 1850
Desde su nacimiento en 1850 en Castellví de Rosanes (Barcelona), Olis Bargalló ha trabajado para ofrecer los mejores aceites de oliva –y vegetales– al profesional de la hostelería. Su pasión por el mundo del aceite, así como su gran relación con el sector de la restauración, le ha impulsado siempre a buscar las mejores soluciones para el sector hostelero.
Francesc Bargalló, cuarta generación de la familia fundadora, dirige la empresa con el objetivo de convertir a la firma en una marca de referencia y prestigio en los restaurantes y en los hogares. La empresa, además, ha apoyado siempre al sector hostelero y gastronómico, aportando soluciones para el restaurador y el profesional de la cocina. Por ejemplo, Olis Bargalló fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y obligaba a todos los restaurantes del Estado a no servir el aceite en aceiteras rellenables, sino en envases de un solo uso. Durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y de un solo uso para las aceiteras y botellas de mesa.
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