Labán Al Loz, Leche de almendras y/o sopa de almendras.

Labán Al Loz, Leche de almendras y/o sopa de almendras.
Hoy, había zoco semanal, hemos encontrado almendras verdesde temporada.La Ciudad de Fes, es sin ninguna duda –para mí-, el mejormercado de todo el país, en las cuatro estaciones y los siete días de lasemana. Sus múltiples mercados dentro de la medina, son simplemente magia. Detodos los Patrimonios de la Humanidad que conozco, Fes lo tiene bien ganado, unviaje solo para conocer esa medina, justifica todos los esfuerzos. No en vanoes la medina medieval habitada, más grande del mundo árabe. Hablar de Labán AlLoz, es hablar de Fes. La primera vez que probé esa leche de almendras, fue enesa medina, busqué y busqué, probé y probé, pregunté…finalmente encontré ellugar. En pleno corazón de ese laberinto de calles, callejones y pasadizos,concretamente en la Dar Tazi, relativamente cerca de la Madrasa Karaouine, hayuna granja, pequeña, fácil de reconocer, no es zona de muchos guiris y losestablecimientos escasean. Allí en esa pequeña granja/lechería, Abdelatif,prepara la que es para mí, la mejor Labán Al Loz o leche de almendras, que jamáshe probado. Solo hay una bebida de este tipo, que para mi gusto la supera, setrata de la B'raïb, a base de alcachofas y lácteos, una bebida fascinante, conmuchas leyendas asociadas y que podemos, también, convertir en sopa. Hablaremosde ella cuando la temporada de alcachofas esté en su clímax. Como suelesuceder, con esta receta, cada maestrillo tiene su librillo, yo, me quedo conel librillo de Abdelatif, os cuento su secreto:
Ingredientes (para un litro)
1 litro de leche fresca4 cucharadas soperas de azúcar¼ de kg. de almendras crudas (*)Agua de azahar
Trituramos las almendras. Calentamos la leche sin que hiervae infusionamos las almendras picadas en la leche durante una hora (mínimo).Pasada la maceración, trituramos, añadimos unas gotas (al gusto, a mí me gustaser generoso) de agua de azahar y servimos muy frio.
Para hacer una sopa de almendras.
Una sopa increíble para acompañar platos, sobre todoensaladas, pescados a la parrilla y asados. La receta básica sería la misma. Nopondríamos azúcar y la cantidad de almendras sería de 500 grs. a fin deconseguir una textura más espesa. Añadiriamos sal y una pizca de pimienta. Dependiendo del plato que acompañemos, sustituiríamos(o no) el agua de azahar por agua de rosas, jazmín o bien la especia que consideréisoportuno. Increíble con menta o jengibre. Resultona con canela (carnes rojas).Irreconocible con frutas rojas, madroño, fresas, frambuesas.
¿Montamos el plato?
Poco hay que montar, servir muy fría. Particularmente, megusta añadirle un toque –solo un toque- de canela. Como hemos dicho, la sopa,la utilizaremos para acompañar platos o simplemente degustarla como tal.Prometerme que la probareis.
(*) Puede hacerse con almendras crudas sin ser frescas.