Lacitos Con Salsa Pesto Casera

No me antojo mucho a menos que sea mi café de la mañana. Pero hoy, por alguna razón me desperté con el antojo de come algo fresco y saludable para el almuerzo y pensé que una ensalada seria perfecta.

¿Pero qué clase de ensalada? Hm!...

¿Ensalada de atún? Ay... No. Quiero algo más refrescante.

¿Ensalada de huevo? No, ya almorcé eso ayer.

¿Ensalada de Pasta con salsa Pesto? ¡SÍ! ¡Eso es!


Pesto es esencialmente una salsa de hierbas y queso creado por los romanos hace siglos atrás. El pesto se preparaba tradicionalmente en un mortero de mármol. ¿Podría usted creer que la salsa pesto no se hizo popular en América del Norte hasta el final de los 80 y 90? ¡Increíble! Este salsa es súper deliciosa! Todos necesitamos un pequeño cambio de la salsa roja. Me encanta crear platos hermosos con esta salsa verde brillante. Se come con los ojos en primero, verdad?
 

Lacitos en Salsa de Pesto Casera

Ingredientes  (6-8 personas)

1 caja pasta tipo lacitos (bow tie pasta)

2 tazas de hojas de albahaca, picadas en trozos

3 dientes de ajo, picado en trozos

1/4 taza de piñones, asado

1 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de queso parmesano, rallado

 

Preparación: 

Cocine la pasta según las direcciones del paquete. Escurra. Rocíe con aceite de oliva virgen extra lite y deje enfriar mientras usted prepara la salsa de pesto.

Pre-caliente el horno a 350 grados. En una bandeja de horno, colocar los piñones. Asar durante unos minutos. Sólo hasta que se doren. Retire del horno y reservar.

En un mortero, añadir la albahaca, los piñones, el ajo, el queso y la mitad del aceite de oliva. Cortar durante unos 30 segundos. Poco a poco agregue el aceite de oliva restante. Machacar por otros 30 segundos más o menos. Usted debe tener una salsa suave y cremosa. Añadir sal y pimienta molida a su gusto.

Servir en un plato hondo, añada la pasta, tomates, salsa pesto y Bocconciniy ya su almuerzo está listo para servir.

*Bocconcini  bolitas de queso mozzarella

Nota: La parte más difícil es esperar que la pasta se enfríe para  poder mezclar todos los ingredientes!

Buen Provecho!
 

Rachel Negrón es madre, bloguera y paralegal de profesión   Rachel vive con su familia en Brooklyn, Nueva York.  Su blog se llama The Digital Latina y le encanta compartir con la comunidad sus historias, sorteos, fotos y promociones.