Lagane y garbanzos – Lagane o Lavane e ceci

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de garbanzos, 8 tomates cherry, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla morada, apio, laurel, perejil, sal y aceite.
Para los Lagane: 500 gr. de harina de sémola, 30 ml. de agua con gas.

Los “Lagane” o “Lavane”, es una pasta fresca típica de algunas zonas del Sur de Italia (Campania y Basilicata), que se sirven con garbanzos cocidos y aliñados con tomates. Es muy fácil y realmente sabrosa, presente en las mesas durante los periodos invernales.
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Cocer en una olla de barro con apio, laurel y agua durante una 45 minutos aproximadamente (luego se completa la cocción con la pasta).

Preparar la pasta fresca: en un bol poner la harina tamizada y mezclar con agua con gas templada, poco a poco, hasta formar una masa suave y elástica.

Cortarlas en piezas y pasar con la maquina de hacer pasta o con un rodillo de cocina.

Formar unas tiras (lavane o lagane en dialecto) de pasta, de unos 3 milímetros de grosor.

Enrollar la tira de pasta y con un cuchillo, cortar en anillos, que luego se convierten en algo parecido a una tagliatella.

El grosor depende mucho del gusto, hay quién corta anillos de 3-4 centímetros y sale una pasta muy ancha. La característica de ésta pasta, es que es fresca y no debe quedar mucho tiempo al aire, para no secarse. Por lo tanto, conviene empezar a prepararla, cuando los garbanzos estén cocidos y escurridos (conservar parte del agua de cocción). Usando la misma olla de cocción, se ponen 3 cucharadas de aceite, cebolla y ajo picado, perejil.

Se le añade el tomate cherry o tomate pelado.

Luego los garbanzos.

Se agrega parte del agua de cocción del los garbanzos y si hace falta, se añade más agua y la pasta.

Se dejan hervir durante unos 15 minutos aproximadamente. La pasta también se puede hervir en otra olla unos minutos y luego se agregan al resto, pero mejor se hagan juntos con los garbanzos, para que se forme una cremita. Se emplatan y se sirven calientes.

Recomiendo un vino tinto crianza.
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