Lamington Relleno 44º Desafío en la cocina

Ya llega junio y con él un Desafío sorpresa para todos los componente del grupo. En esta ocasión hemos elegido a 5 compañeras para desafiar 5 recetas dulces. Nos han hecho viajar por todo el mundo.... a mí me ha tocado irme hasta Australia para poder conocer este postre tan rico. 

Aunque yo me he decantado por el típico lamington de Nueva Zelanda, relleno de frambuesa. Os dejo esta definición de este dulce, que me ha gustado mucho: un doble postre esponja, bañado en chocolate y vestido con virutas de coco de imitación de la montañas nevadas de Nueva Zelanda. No es preciosa esta definición. Y es que como pasa con la Pavlova. ¿Este postre es Australiano o Neozelandés? Yo no voy a responder a esta cuestión. Sólo se que está muy bueno, nada más. 
Ingredientes: de 12 a14 unidadesBizcocho: 4 huevos L240 gr azúcar120 gr aceite girasol1 yogur de coco240 gr harina1 sobre de levaduraCobertura Chocolate: 400 gr azúcar glas4 cucharadas de cacao el polvo Valor25 gr de mantequilla100 ml de lecheRelleno: mermelada frambuesanutella casera receta aquí
coco rallado para rebozar
Batir los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que doble su volumen y tome color blanquecino.
Añadir el aceite y el yogur y mezclar con las varillas. Por último tamizar la harina con la levadura y mezclar con una lengua de gato. Verter en un molde cuadrado untado de mantequilla. Hornear a 170º calor arriba y abajo 35/40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. Yo lo deje de un día para otro ya desmoldado para que fuese más consistente el bizcocho.
Cobertura: tamizar el azúcar y el cacao y poner en un bol junto con la mantequilla y la leche. Poner al baño maría, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y se forme la cobertura un poco espesa.
Cortar el bizcocho en cuadrados todos del mismo tamaña, con la ayuda de dos tenedores bañarlos en el chocolate y después en el coco rallado. Poner sobre una rejilla y dejar secar.
Ahora rellenar con la mermelada por la parte exterior y en el medio la crema de cacao. Poner otro por encima y servir acompañado de un rico café.

Un dulce individual mi rico aunque yo lo prefiero sin relleno. El bizcocho bañado en choco y rebozado en coco está divino pero con el relleno era mucho para mí. Para guardar lo mejor es hacerlo sin rellenar en una lata de metal, quedan estupendos pero no se si duran mucho o no. Volaron....
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Nos vamos de vacaciones, en septiembre volveremos con la pilas cargadas..... Besines.