Langostinos al curry con arroz basmati

Ingredientes (para 4-6 personas)
• 24 langostinos
• 2 diente de ajo
• 1 1/2 cebollas
• 1 tomate
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta.
Elaboración
Pelar los langostinos. Pelar y picar fina la cebolla y rehogar en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelar y cortar el ajo y el tomate menudo. Añadir a la cebolla cuando esté transparente. Dejar cocer 5 minutos. Añadir el curry y la leche de coco. Salpimentar y dejar hacer a fuego suave 8 minutos. Añadir los langostinos y dejar hacer 3 minutos más. Se puede acompañar con arroz basmati.