Revista Cultura y Ocio

Las barbacoas veraniegas

Publicado el 23 junio 2014 por Javier De Lara @FValentis
barbacoas de verano fuego brasasLlega el verano y un servidor le entran los calores a todos los niveles; tanto los provocados por el exceso de temperatura como los que son causa de la escasez de vestimenta femenina. Pero tanto agobio y sufrimiento tienen sus contrapartidas, ya que llega el tiempo de una de las actividades gastronómicas que más disfruto: las barbacoas. Así que he pensado que voy a crear una mini entrada hablando sobre ellas.
Puede parecer una tontería, pero una barbacoa es todo un acontecimiento social que hay que saber tratar con el debido respeto, ya que organizarla mal puede acabar en desastre. Hay varios elementos que la gente no suele tener en cuenta y que mejorarán la calidad de la misma en gran medida. Si sigues todos los pasos de este artículo podrás impresionar a amigos o familiares por igual, consiguiendo que elevar la estima que te procesan varios puntos. Importante es que en esto no te dejes aconsejar por las partes conservadores de la familia, como pueden ser tu mujer o el tío Pepe, sí ese que es muy pesimista y considera que la realización de cualquier esfuerzo adicional es una pérdida de tiempo.
Primer punto. El momento.
Pues sí, lo importante para saber organizar cualquier evento es la oportunidad. Tienes que saber escoger cuándo vas a invitar a la gente a tu casa. Asegúrate de formar un buen grupo con una buena excusa que predisponga a la gente al buen comer y beber. Ya sabes que lo importante es la actitud.
Segundo punto. La carne.

No pongas cualquier cosa en la parrilla. Si la carne no es buena o apropiada, ya dará igual lo que hagas que  lo tuyo va a ser una barbacoa de segunda. Tampoco significa que te quedes atrapado en la clásica panceta o en los chorizos. Por ejemplo, puedes incluir pollo (contramuslos deshuesados), que a la brasa queda delicioso y más si le añades una salsa tipo chimichurri, derivados del cerdo como el lagarto y el abanico, costillas adobadas, entraña o similares.
Tercer punto. La barbacoa.
barbacoas de verano fuego brasas CharGriller hierro colado

Existen barbacoas de todo tipo, pero a mí me gustan, incluso más que las fabricadas, las de hierro colado y si, al mismo tiempo sirven como ahumadoras, mejor que mejor. Los americanos, que son los maestros en esto, suelen ser los que mejor las fabrican. Por ejemplo nosotros acabamos de utilizar una CharGriller, que es una auténtica maravilla. De esta marca tienes de todos los tamaños y se pueden conseguir fácilmente en España. Son algo más caras que la media, pero esto es como comprarte una olla exprés mala o buena: la diferencia se nota, y mucho.
Cuarto punto. La bebida.

Aunque un buen tinto sea la estrella para acompañar la carne, no se puede despreciar nunca, dadas las características de la comida y el momento en el que se suelen realizar, una cervecita bien fría. Y más cuando estás empezando a calentar las brasas y vas a pasar mucho calor. Es todo un ritual estar atento al fuego, con una birra helada y comentando la jugada con tus invitados.
Quinto punto. Los extras.

barbacoas de verano astillas madera ahumar jack danielsVas a inflarte a comer carne y beber, así que puedes disimular un poco. Corta unos cuantos tomates de huerto si puedes obtenerlos y un poco de lechuga y alíñalos para acompañar. Además de limpiar tu conciencia, pocas cosas mejores en verano que una ensalada sencilla.
Por otra parte, no te olvides de tener preparadas algunas salsas. Aunque se puede degustar perfectamente gran parte de los productos que prepares por sí solos, el chimichurri o una buena salsa barbacoa son imprescindibles. Incluso puedes adobar tu mismo la carne antes de meterla al fuego, para darle un toque más personal.
Por último intenta hacerte, si tu intención es ahumar la carne, con una bolsa con astillas de barril de whiskey, como las que venden los chicos de Jack Daniel's. El aroma será absolutamente genial.
Sexto punto. El postre.

Entiéndase postre como lo que va después de la carnaza. Puedes hacer desde una macedonia a un brownie, pero ten también preparados unos licores para servir bien fríos. Hoy no es día para escatimar en calorías, así que ¡no lo hagas! Por cierto, tampoco va nada mal un gin tonic, pero es que eso nunca está fuera de lugar.
¿Y vosotros qué? ¿Habéis empezado con la temporada de barbacoas? ¿Cuáles son vuestros secretos a la hora de prepararlas?
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