El impacto de nuestras elecciones en la mesa
«¿Desde cuándo la comida es una enemiga pública?… La comida es esencialmente placer, no reocupación. Pero ha acabado asumiendo un papel inédito en nuestra sociedad, sobrecargada de cuestionamientos, dudas reflexiones…»
Reseña escrita por Maudy Ventosa.
El último libro del periodista brasileño especializado en gastronomía, RAFAEL TONON, llega a nuestras librerías de la mano de Planeta Gastro. LAS REVOLUCIONES DE LA COMIDA. El impacto de nuestras elecciones en la mesa, un libro indispensable desde que el foodismo se ha convertido en un tipo de enfermedad aguda, en una obsesión adictiva.
Es posible que la comida sustituya a las drogas en el ranking de placer que proporciona, siempre que no acabe convirtiéndose en una neurosis colectiva, porque ¿cuándo pasó el comer a ser un acto marcado por la ansiedad sobre la procedencia, el estilo de vida, la salud y la posición social? Afirma el periodista y escritor Poole, que vivimos en la “era de la comida”, en una sociedad en la que los cocineros han pasado a la categoría de estrellas y restaurantes famosos a tener una lista de meses… la comida dejó de ser un mero aliento y se convirtió en una forma de identidad para una nueva generación que se preocupa mucho más por lo que hay en su plato…
La manera de consumir alimentos está cambiando con jóvenes, por ejemplo, como los Millenials –Generación ñam–, según Eve Turow, que gustan de ingerir huevos de gallinas felices, quesos locales y verdura orgánica, contribuyendo a la transformación del mercado de alimentos, porque sitúan la comida en el primer lugar de su lista de gastos.
Este libro se propone descifrar lo que decimos cuando hablamos de comida, trata la comida a través de las agitaciones –políticas, culturales, sociales– de las últimas décadas, con algunas incursiones en épocas anteriores, para vislumbrar, más allá de la cocina y la mesa, nuestros comportamientos actuales y futuros, para entender nuestros ajetreos e inquietudes no sólo en el tracto digestivo sino también en el social y cultural.
El libro está conformado por siete capítulos de lo más sugerentes: Dos hamburguesas, lechuga, queso, salsa especial, cebolla, pepinillos y pan; Carpaccio de seso; Tomate de kilómetro cero; Pezón de ostras; Arroz solitario; Carneplástico y Ranas al quitridio, además de una amplia Bibliografía y un Índice Onomástico.
El autor, en este ensayo, analiza la causa y la consecuencia del momento por el que pasa la alimentación en la sociedad contemporánea: de reflexión, de transformaciones, y de revoluciones; primero porque narra cómo hemos llegado hasta aquí y cómo lo que comemos ha sido importante para crear movimientos, establecer hábitos, transformar realidades, empoderar a políticos, pacificar conflictos e incluso ayudarnos a comprender nuestra propia historia evolutiva.
LAS REVOLUCIONES DE LA COMIDA. El impacto de nuestras elecciones en la mesa se propone descifrar lo que decimos cuando hablamos de comida. Porque nunca se trata sólo de ella.
Como afirma Bill Buford, “comida es identidad, cultura e historia”. Es ciencia, naturaleza y botánica. Es el propio planeta. Es nuestra familia, nuestra filosofía, nuestro pasado.
El autor:
Rafael Tonon (Campiñas, Sao Paulo, 1982), periodista especializado en gastronomía, es corresponsal de Eater (el mayor portal de gastronomía de Estados Unidos) y escribe para medios como Vice, Slate y Fine Dining Lovers. Ha colaborado para periódicos y revistas de todo el mundo como The Washington Post, Vogue y CN Traveler y es coordinador del Máster en Periodismo y Comunicación Gastronómica del Basque Culinary Center, en el País Vasco. Vive entre Sao Paulo, Oporto y San Sebastián, pero viaja por todo el mundo comiendo y escribiendo. Es también autor de 50 Restaurantes con más de 50 años sobre la cocina tradicional de Sao Paulo.
El libro:
Las revoluciones de la comida. El impacto de nuestras elecciones en la mesa (título original: As revoluçoes da comida en Brasil, 2021) ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Ensayo. Traducción de Àlex Tarradellas, 2023. Encuadernado en rústica con solapas, tiene 192 páginas.
Para saber más:
https://www.instagram.com/tononrafa/?hl=es
https://twitter.com/TononRafa
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