Lasaña crudivegana con salsa marinara y pesto de espinacas

♥ 1 zucchini grande♥ 1 tomate♥ Salsa marinara♥ Queso cremoso de anacardos♥ Pesto de espinacas♥ Parmesano de nuecesSalsa marinara:♥ 1 diente de ajo♥ 1 taza de tomates secos♥ 2 cdas de aceite de oliva presión en frío♥ zumo de medio limón♥ 4 dátiles puestos en remojo 30 minutos♥ 1-2 cdas de agua según necesidad♥ 1 cdta de oréganoQueso de anacardos:♥ ½ taza de anacardos puestos en remojo 8 horas antes♥ 1 diente de ajo♥ 1 cda de zumo de limón♥ ¼ cdta de sal de himalaya
Pesto de espinacas:♥ 2 dientes de ajo♥ 300g de espinacas♥ 2 cdas de aceite de oliva presión en frío♥ ½ taza de nueces♥ zumo de medio limónQueso parmesano de nueces:♥ ½ taza de nueces♥ ½ cdta de orégano♥ ½ cdta de tomillo♥ ½ cdta de romero♥ ½ cdta de sal de himalaya

1. Cortamos el zucchini en láminas finas y el tomate en rodajas.
   
2. Para preparar la salsa marinara trituramos bien los tomates secos, 1 diente de ajo, 2 cdas de aceite de oliva, zumo de medio limón, 4 dátiles puestos en remojo 30minutos, 1-2 cdas de agua según necesidad y 1 cdta de orégano.
   
3. Para el queso cremoso de anacardos trituramos los anacardos con un diente de ajo, 1 cda de zumo de limón y sal hasta obtener una mezcla suave.
   
4. Para el pesto de espinacas trituramos 300g de espinacas con 2 dientes de ajo, 2 cdas de aceite de oliva presión en frío, ½ taza de nueces y zumo de medio limón hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
   
5. Para el parmesano de nueces trituramos las nueces con media cucharadita de orégano, romero, tomillo y sal hasta que las nueces tenga la textura de unas migas.
   
6. Montamos la lasaña colocando primero una capa de láminas de zucchini, a continuación, una capa de salsa marinara, rodajas de tomate fresco y el queso cremoso de anacardos. Colocamos otra capa de zucchini, una gruesa capa de pesto de espinacas y otra de zucchini. Untamos otra capa de salsa marinara, pesto, queso de anacardos y espolvoreamos con parmesano de nueces por encima.