Lasaña de verdura ligera

 Habrá que ir empezando a dejar atrás los excesos del verano y comenzando a cuidarse un poco, aquí quizás es cuando mas kilitos cogemos, entre fiestinas de prao todas con su correspondiente día del bollo y mas salidas a comer y cenar con amigos el pasarte es de lo mas fácil. Y claro, luego vienen los potajes del invierno, así que estos meses antes que llegue el crudo frío iremos rebajando calorías con alguna que otra receta como esta. Me habían regalado hace ya tiempo el libro "La cocina rica y sana de Eva" de Masterchef. Y realmente me ha encantado, pues son recetas muy fáciles y como bien dice el título ricas y sanas. De ahí saque esta lasaña, aunque hice algún retoque para adaptarla un poco mas a  nuestro gusto pero que no  cambia mucho la receta original.            El resultado es un plato muy bueno de verdura que no tarda mucho en prepararse y que estoy segura puede gustar a todos. Además también puedes jugar con el añadir alguna verdura mas y completar mas el plato.

Ingredientes:2 berenjenas1 lata de anchoas1/2 pimiento rojo asado4 tomates100 gr de queso cortado en lonchasoréganosalAOVEajopimienta

1. Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en lámina longitudinales.
2. Las salamos ligeramente y dejamos sudar media hora.
3. Secamos y ponemos en una fuente con un chorrito de AOVE y tapamos con papel film. Las metemos al microondas durante 10 minutos a potencia máxima.
4. En un bol batimos un poco de aceite, ajo y una pizca de orégano.
5. Lavamos, secamos y cortamos el tomate a rodajas.
6. Precalentamos el horno a 200 ºC.
7. Montamos la lasaña en una fuente apta para horno poniendo primero una capa de berenjena en el fondo; después una capa de tomate natural, regamos con el aceite aromático, una capa de anchoas, una de tiras de pimiento asado y una loncha de queso y así hasta completar los ingredientes.
8. Horneamos durante 30 minutos.