Lasaña de Verduras con Berenjena de Pueblo

    He preparado varios platos de pasta con verduras y son una auténtica delicia.
    Os animo a que probéis con las verduras que más os gusten, la combinación es infinita, ya que la podéis hacer sólo con verduras, o añadirle carne o pescado.
    Como por ejemplo canelones de espinaca y bonito, espagueti con acelgas y jamón serrano, lasaña de piquillos y bonito y hoy.... con un frito de berenjenas, pimiento, cebolla y calabacín.
    Aquí os dejo unas cuantas fotos:     Lo bueno de hacer ésta lasaña, es que, mientras la tenemos en el horno, nos tomarnos un aperitivo.
   Saqué unos langostinos cocidos que tenía en el congelador y abrí un Albariño Granbazán Don Álvaro de Bazán. Selección de añada 2010 - D.O. Rías Baixas (Galicia).
    Es un vino brillante, de color amarillo, es untuoso, fresco con recuerdos a fina madera.. Un vino que se ha llevado numerosos reconocimientos.

    Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacin
• 1 pimiento verde italiano
• Salsa de tomate frito casero (ver receta aquí)
• Bechamel (ver receta aquí)
• Queso para fundir

    He utilizado éstas berenjenas que aquí las llamamos "Berenjenas de Pueblo", pero podéis utilizar cualquier otra variedad.     Para limpiarlas hay que quitarle ésta parte de arriba que es rugosa y está dura y el rabo de abajo:
    Cortamos en tacos:
    Y freímos en una sartén con un buen chorro de aceite:     Troceamos el pimiento verde y lo añadimos:
    Picamos la cebolla y la añadimos también:
    Dejamos freír a fuego bajo removiendo de vez en cuando:
    Hasta que la verdura quede blandita. Y al presionarla con la cuchara de madera, se deshace:
    Añadimos el tomate frito. Unas cucharadas para que tome un poco de color y sabor:
    Freímos unos minutos más y listo.
    En casa hago 2 lasañas individuales, ya que a mí me gusta que lleve mucha salsa de tomate y poca bechamel, y a mi pareja todo lo contrario. Normalmente las hago en bandejas de usar y tirar, pero como no me quedaban, las hice con papel de aluminio sobre una bandeja de horno.
      No se si vais a poder apreciarlo, pero os explico lo que he hecho:
    He cogido una tira de papel de aluminio y le he dado la forma de 2 bandejas, separadas entre sí.
    Le he puesto una primera capa de tomate frito:

    Y la primera placa de lasaña precocinada (que he sumergido en agua unos minutos antes):
    La cubrimos con una buena capa de frito:     Ponemos otra placa de pasta de lasaña:
    Volvemos a cubrirlas con frito:
    Y una última lámina de pasta que cubriremos con bechamel. A mi me gusta mucho ponerle especias a la bechamel, albahaca, orégano..

    Como véis, a la mía le pongo más tomate que bechamel.
    Y lo metemos al horno para que las placas se cocinen. Como son precocinadas, la forma de saber si ya están hechas es pinchar con un palillo, y si pasa sin problemas es que las placas están hechas.
    Entonces ponemos el queso para fundir
    Como veis, la de la izquierda lleva más bechamel y la de la derecha lleva más tomate.
    Gratinamos el queso y mirad... que ricura...
    Pasamos con cuidado la lasaña a un plato y... a comer!!
    Quieres ver el corte??