Lasaña ( lasagne) de berenjena, butifarra y mozzarella fresca

Según la historia se cree que Marco Polo descubrió la pasta en China,  y su llegada a Italia allá 1295.
Y según los italianos, la pasta ya se conocía mucho antes que Marco Polo la trajera de China.
Cuando los primeros inmigrantes italianos llegaron a los Estados Unidos, a finales del siglo XIX, venían muchos  barcos del sur de Italia cargados con pasta.
Así que cualquiera que fuera la forma en que apareciera por primera vez, los italianos han estado haciendo pasta durante siglos.( Información extraída del libro: " La pasta clásica" y su autor Giuliano Hazan.

Esta exquisita receta la preparamos en las clases de cocina, que impartió tiempo atrás Alba Sabater en La Escola la Llar. Y algunas de las fotos de la preparación son de Joan Antoni Enrich.

Ingredientes:
Para el relleno de berenjena:
500 gr. de berenjena pelada y cortada a cuadraditos.
220 gr, de zanahoria picada.
220 gr. de de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 cucharadita de azúcar.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la lasaña:
Placas de lasaña frescas.
360 gr. de butifarra fresca o carne picada.
300 gr. de fondo blanco de ave ( caldo de pollo).
2 bolas de mozzarella fresca.
100 gr. de emmental rallado.
200 gr. de salsa de tomate.
Para la salsa de tomate:
800 gr. de tomate triturado al natural ( puede ser de lata).  
80 gr. de chalotas picadas.
40 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo picado.
Unas hojas de laurel.
1 cucharadita de concentrado de tomate.
Sal y azúcar.
Pelar y cortar a daditos la berenjena y la dejamos sudar mezclada con sal, en un papel de cocina para quitar la amargor, seguidamente saltear en la sartén con un chorrito de aceite. Retirar. Dentro de la misma sartén añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo, y una vez que hayan pochado las verduras, añadir la berenjena y el azúcar, dar unas vueltas y sazonar.


Abrir la butifarra y sofreír con un poco de aceite en la sartén a fuego fuerte. Cuando coja color añadir el caldo de ave, una vez que este reducido a la mitad, coger 2 cucharadas de salsa de tomate, sazonar y reservar.


Poner abundante agua en una olla grande a fuego fuerte, cuando el agua este hirviendo agregar 1 cucharada de sal. Echar las placas y cocer según las instrucciones del fabricante.
 ( Un truco: mojar las placas en agua fría antes de ponerlas a hervir y después al sacarlas con una espumadera mientras estén al dente, pasarlas nuevamente por agua fría, que tenga cubitos de hielo).
Y depositarlas separadas sobre un paño de cocina

Montar en una bandeja,  poner en el fondo salsa de tomate, encima una placa de lasaña, un poco de relleno de berenjena, unas rodajas de mozzarella, otra placa de lasaña, una capa de butifarra y la última capa de relleno de berenjena y rodajas de mozzarella. Tapar con una placa de lasaña y cubrir con con salsa de tomate y espolvorear con el queso emmental rallado.

Gratinar al horno y servir.
Para ser mi primera lasaña preparada por mi, quedé muy contenta del resultado, y de los platos limpios.
Espero que os guste, como a nosotros nos gustó.
Bon profit.!
Buen provecho.
Buon appetito!