Lasaña Vegetal de Ricotta

Me encanta esta receta por que las verduras quedan casi crudas aunque no del todo. Un toquecito de pimienta en el ricotta le da un sabor especial.

Ingredientes: (2 personas)

1 tarrina de queso ricotta
3 cucharadas de tomate triturado
1 huevo
3 o 4 champiñones
2 o 3 zanahorias
350 gr de hojas baby de espinaca frescas
queso de gratinar
1 bola de mozarella de bufala
orégano, sal y pimienta
pasta de lasaña

Para esta receta normalmente utilizo las placas de pasta de lasaña que vienen precocinadas demanera que puedes meterlas directamente en el horno sin necesidad de cocerlas. Esto acorta notablemente el tiempo de preparación de esta receta. Yo utilizo la pasta de bioidea.

Para hacer la base de la lasaña, mezclamos suficiente queso ricotta como para cubrir totalmente todas las capas. Mezclamos el ricotta con un huevo batido, 3 cucharadas soperas de tomate triturado (que no frito), el orégano, la sal y la pimienta. Removemos bien, y extendemos sobre la primera capa de placas de lasaña dispuestas en una fuente de horno.

mezclamos bien los ingredientes

Extendemos sobre la primera capa de lasaña

Espolvoreamos por encima de esta primera capa unas hojas de espinacas frescas, zanahoria rallada o en tiras largas y finas y los champiñones laminados.

Colocamos una nueva capa de placas de pasta de lasaña encima y volvemos a repetir la operación añadiendo espinacas, zanahoria y champiñones.

Cubrimos la lasaña con la última capa de placas de pasta y disponemos encima la última capa de queso ricotta cubierto de rodajas de mozarella de bufala. Espolvoreamos por encima queso de gratinar, orégano y pimienta recién molida.