Le Tarn: turismo gastronómico

Coincidiendo con el B-Travel el pasado mes de Abril, muchas oficinas de turismo patrocinaban lo mejor de sus zonas. Además de exhibir las excelencias de todas ellas en el recinto ferial, la Oficina de Turismo de Le Tarn organizó un evento en Le 18 para dar a conocer algo de su gastronomía: vino, algún embutido, y un showcooking.

Históricamente, la cocina francesa ha sido famosa y ha servido de referencia en todo el mundo. Quizá ahora no es tan innovadora como lo fue en su día, pero sigue siendo elegante y variada. En la presentación cocinamos una receta sabrosa y más fácil de lo que puede parecer por el nombre: Nems de secreto de pato y peras con salsa de foie gras.

Allí fue sencilla, el momento de la verdad vendrá cuando lo haga en casa. De todas formas, os pasaré la receta con detalle para que la hagáis vosotros, ahora que la tengo relativamente fresca…pero será en otra entrada.

En esta jornada aprendimos más cosas sobre Le Tarn. Lo primero es que hemos estado muy cerca de la zona en alguna de las visitas que hemos hecho al país vecino. Le Tarn es un departamento francés perteneciente a Midi-Pyrénées, justo pasada la frontera natural de los Pirineos. Está suficientemente cerca para poder escaparse un fin de semana desde Barcelona. Sus dos grandes atractivos son las ciudades de Albi Y Castres.

Una zona llena de sitios para ver y atractivos para todos, pero nosotros nos vamos al nuestro: lo más típico de su gastronomía que hemos podido degustar.

Por un lado, algo de sus vinos, de la Bodega Labastide D.O. de Gaillac que es propia de Le Tarn. No puedo profundizar mucho ya que no se trataba de una cata con explicación, sino de una pequeña muestra y el idioma tampoco ayudaba. Si que puedo deciros que es una zona de viñedos más antigua de Francia, que no hay grandes productores, sino más bien bodegas pequeñas, y que es grande en extensión. Es una D.O. donde al parecer está bastante arraigado el enoturismo.

Y como no, hacen vino espumoso que no pueden llamar Champagne, por las propias normas de las D.O… en todos los sitios cuecen habas!.

Respecto a su los productos más característicos y artesanales, está el Ajo Rosa de Lautrec o el azafrán, que han sido englobados dentro de un plan que podría ser algo parecido al Slow Food, en el que los productores artesanales pretenden que el consumo de los habitantes de Le Tarn sean el máximo posible de producto de proximidad cultivado en un radio de 160 Kilómetros.

Los embutidos típicos de cerdo de los Montes de Lacaune pudimos probarlos. Su fiesta de la matanza se remonta al siglo XIV que se conozca. Del aprovechamiento de este animal, que ya se sabe que es total, salen el Melsat y la Bougnette.

Son embutidos que normalmente no son curados, aunque podríamos encontrarlos así, habitualmente los encontraremos cocinados. El Melsat me recordó mucho a nuestra botifarra d’ou. De hecho, el relleno es muy parecido en los dos: pan, huevos y carne que se cuece y luego puede servirse de varias formas, como fiambre, pasándolo por la sartén o añadiéndolo a una sopa.
La Bougnette se distingue porque está embuchado de diferente forma: redonda, en tripa de cerdo que se sumerge en aceite hirviendo lo justo, siendo su aspecto como el de una albóndiga. La forma de comerla es igual que el Melsat.
Pasamos un rato agradable, primero cocinando y luego aprendiendo pequeños tesoros de una zona de Francia, para nosotros, desconocida. Quizá pasa como aquí, que París, como Barcelona, eclipsa todo lo demás. Esto tiene su parte negativa y positiva: lo peor es que si no es por eventos como el B-Travel o porque alguien te lo recomiende no es una opción que esté de las primeras de la lista a la hora de viajar y nos lo perdemos. Lo mejor es que quizá por esa misma razón, guarde aún autenticidad y no esté excesivamente “contaminada” de modas e invasiones que suelen comportar la pérdida de la identidad y tradición propias.

Este año, con motivo del 150 aniversario del nacimiento de Toulouse-Lautrec el comité de Turismo de Le Tarn ha organizado diferentes jornadas y circuitos relacionados con el pintor por la zona para visitar lugares que formaron parte de su vida. Puede ser la excusa ideal para ir y, ya que estamos por la zona, incluir alguna bodega y alguna degustación de sus productos típicos.

No conocemos la zona, pero si alguno de vosotros si la conoce, dejadnos algún consejo o recomendación por si alguien prepara alguna escapada y no sabe donde..

Os dejamos en cualquier caso enlaces para que entréis en más detalles. Allí podréis aclarar las dudas que tengáis.

Turismo Tarn

Fines de semana 

Ajo Rosa de Lautrec

Azafrán de Tarn

Montes de Lacaune