Lemon pie

El LEMON PIE es una tarta de limón que tiene una gran tradición en países anglosajones y Francia, aunque es muy conocido y consumido en otros países con algunas variantes. Su ingrediente principal como se intuye es el limón, que con todas sus propiedades hace que se considere este postre, como digestivo y ansiolítico ( al menos así lo consideraban en el siglo XIX).

INGREDIENTES
1 lámina de pasta quebrada200 ml de zumo de limón140 gr de mantequilla2 huevos2 yemas de huevos160 gr de azúcar20 gr de maizena2 Claras de huevo para el merengue100 gr de azúcar para el merengue

ELABORACIÓN

• En un cazo calentamos el zumo de limón, mitad del azúcar y la mantequilla.
• Aparte en un bol, batimos los huevos, las yemas y el azúcar restante. Batimos bien.
• Por último añadimos la harina de maíz (o Maizena) a la mezcla anterior. Volvemos a batir.
• Vertemos esta mezcla sobre el cazo removiendo enérgicamente hasta que espese. Apartamos del fuego  y enfriamos a temperatura ambiente.
• Forramos un molde para tarta con la masa quebrada, la cubrimos con papel de aluminio y sobre este pondremos legumbre. Lo llevamos al horno previamente calentado a 180º C, durante unos 15 minutos.
• Mientras montamos las claras a punto de nieve con varillas. Añadimos el azúcar y batimos hasta obtener el merengue.
• Rellenamos la base con la crema de limón y sobre esta cubrimos con merengue. Doramos al grill hasta que veamos que empiecen a dorar los picos.