LEMON ROLL CAKE: Un rollo de limón muy veraniego

Los roll cakes están de moda. Nuestros tradicionales brazos de gitano se renuevan con una gran variedad de sabores y texturas.Este rollo de limón es una receta sencilla, una opción de postre muy fresca y ligera, y una delicia para el paladar.
Un bizcocho tierno y esponjoso y un relleno espectacular: lemon curd; una crema tradicional inglesa, de textura muy delicada, elaborada sin leche ni nata. Manos a la obra? Pues esto es lo que utilizaremos...
PreparaciónPara el bizcocho:Ponemos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y lo engrasamos para que no se pegue. En un bowl batimos los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos. En otro recipiente tamizamos la harina, la levadura y la sal y la incorporamos a la mezcla y batimos hasta que se integre.Vertemos la mezcla sobre la bandeja y extendemos bien para que nos quede lisa y uniforme e introducimos en el horno previamente precalentado a 180 º durante 12-15  minutos.Ponemos el bizcocho en un paño de cocina limpio y espolvoreado ligeramente con azúcar glas, boca abajo (con el papel hacia arriba). Con cuidado retiramos el papel y aun caliente lo enrollamos en el paño y lo dejamos enfriar completamente.Para el lemon curd:Batimos los huevos y el azúcar en un cazo hasta que esten esponjosos. Añadimos el zumo de limón y la ralladura y lo ponemos a fuego lento removiendo de forma continua, hasta que adquiere una textura suave y melosa. Retiramos del fuego y añadimos  la mantequilla cortada en daditos y mezclamos hasta que este integrado. Colamos la crema para que nos quede aun mas fina y dejamos enfriar completamente.Para el montaje:Una vez que el bizcocho está frío desenrollamos y extendemos  la crema uniformemente sin llegar a los bordes. Volvemos a enrollar con delicadeza y cortamos una pequeña lámina por los dos bordes...para que nos quede un corte limpio.Espolveramos con azúcar glas y decoramos. En este caso utilice un puñado de arándanos frescos.

TIPS:

• Engrasa bien el papel de hornear para el bizcocho para evitar que se nos pegue y se rompa. Si tienes, usa spray desmoldante, es una maravilla...yo no puedo vivir sin él!!
• Ten mucho cuidado con la temperatura al hacer la crema. El fuego tiene que ser bajo. Si pones mucha temperatura corres el riesgo de que el huevo se cuaje y la crema este llena de trozos desagradables.