Lenguado al horno sobre crema de puerros y langostinos

Lenguado al horno sobre crema de puerros y langostinos. Deliciosa la pinta ¿verdad?, pues os presento una receta facilísima de preparar, muy sabrosa y que cada vez que la cocino se monta una especie de fiesta en casa porque nos encanta ... y el responsable principal de este plato es el pez más charlatán de los mares: el lenguado, que siempre se presenta con un talle impresionante, con una carne fina y muy blanca una vez que le hemos quitado esa piel obscura y tras éste minucioso análisis en detalle del "parraplas" , cuchillo en ristre cortamos y tenemos delante nuestro unos maravillosos filetes.
Si os apetece preparar este plato necesitamos que empecéis por ponerse el delantal y seguido empezamos.

INGREDIENTES (4 personas): 4 Filetes de lenguado, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 puerro,
250 g de langostinos, 500 g de fumet de pescado, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil picado. Opcional: 1 cayena picada.

ELABORACION:

Preparamos los langostinos y el fumet
Pelamos los langostinos y reservamos.
En un cazo echamos 1/2 l de agua, incorporamos las cáscaras de los langostinos y cuando rompa a hervir, dejamos 5 minutos y apagamos.
Colamos el caldo y reservamos.

Preparamos la salsa
Lavamos la verdura y picamos las cebolletas, 1 diente de ajo y el puerro.
Incorporamos en una sartén con un chorrete de aceite (unas 3 cucharadas) la verdura picada y dejamos a fuego bajo que se vaya pochando poco a poco.
Salpimentamos y vamos removiendo sobre unos 3o minutos.
Cuando esté todo bien pochado echamos 1 vasito de fumet y lo pasamos por la batidora o la thermomix.
Incorporamos la salsa en un cazo y añadimos el resto del fumet.
Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Preparamos los langostinos
Picamos el diente de ajo que echamos con una cucharada de aceite en la sartén.
Según empiecen a freírse, añadimos los langostinos, la cayena (opcional) y los salteamos.
Rehogamos constantemente hasta que estén a nuestro gusto.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el pescado
Precalentamos el horno a 180ª y en una bandeja sobre papel de horno, colocamos los filetes y los horneamos durante unos 8 minutos.
Sacamos y emplatamos.

Emplatamos
Echamos dos cucharadas de salsa.
Encima colocamos el filete de lenguado.
Salteamos los langostinos por encima y acabamos espolvoreando perejil picado.

Espero que os guste.