Lentejadas

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Si les gustan las Enfrijoladas está versión les va a encantar.  Perfecta para el Lunes Sin Carne

 

*Para 6 lentejadas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 jitomate
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• Chipotle al gusto
• Una cucharada de aceite
• 6 tortillas de maíz
• ½ taza de jícama y zanahoria rallada.
• ½ taza de espinacas cocidas
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano
• Orégano al gusto

Preparación

Para la salsa:

1. Freír la cebolla picada en un poco de aceite hasta que se ponga transparante.
2. Licuar la cebolla, el jitomate, le chipotle y las lentejas.
3. Verter en un sartén caliente con un poquito de aceite.
4. Dejar que de un hervor, sazonar al gusto y reducir la flama.
5. Dejar cocinando hasta obtener la consistencia deseada.

Para el relleno:

1. En un sartén caliente agregar unas gotas de aceite y sofreír la jícama, zanahoria y espinacas.
2. Agregar orégano, sal y pimienta.

Para servir:

1. Calentar las tortillas.
2. Pasarlas por la salsa.
3. Rellenarlas con las verduras.
4. Servir, agregar más salsa y decorar con lechuga fresca y aguacate.