Lentejas campesinas

Hola!!!
Os dejo una receta de lentejas deliciosa, con muchas verduritas y veganas.

Son muy fáciles de hacer, yo las preparo en un rato y tienen un sabor muy rico.
Con esta receta participo en el concurso de recetas de Madresfera y Aneto ♥
INGREDIENTES:

-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 calabacín
-2 tomates
-1 zanahoria
-1 puñado de espinacas
-1 cebolla
-2 ajos
-200gr de lentejas 
-1 brick de Caldo Aneto Natural de Verduras
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta negra molida
-1 pizca de cúrcuma
Empezamos lavando bien las verduras, las pelamos (en caso necesario) y las troceamos, en la olla express ponemos un chorro de aceite de oliva, salteamos el pimiento rojo en tiras y el calabacín troceado, el resto de verduras los ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo bien, si os cuesta podéis añadir un chorro de caldo de verduras Aneto para que sea más fácil.
Una vez tengamos el sofrito del pimiento y el calabacín vertemos la mezcla de verduras trituradas, movemos y dejamos a fuego medio unos minutos.
Agregamos las lentejas, añadimos sal al gusto, pimienta, una pizca de cúrcuma (o colorante alimentario) y cubrimos de caldo Aneto Natural de Verduras, cerramos la olla y una vez arranque a hervir dejamos unos 20min a fuego medio-alto.

Deliciosas!! y fáciles de hacer y si las acompañamos de una buena ensalada tenemos un almuerzo ideal!!!
Un beso