Lentejas con alcachofas {Cocina sefardí}

Lentejas con alcachofasUn día estaba Diógenes comiendo un plato de lentejas. En ese momento llegó Aristipo, otro filósofo que vivía con lujo adulando al rey Alejandro Magno y le dijo: "Mira, si fueras sumiso al rey, no tendrías que comer esa basura de lentejas". Diógenes le contestó: "Si tú aprendieras a comer lentejas, no tendrías que degradarte adulando al rey"
Me quedo con Diógenes, hace años, muchos, que aprendí a comer lentejas y como eso de los reyes -excepto los Magos- no es lo mio... receta perfecta.Se desconoce el origen y procedencia de esta legumbre, se sabe que es de las más antiguas que se tiene constancia, así las mencionaba Apicio, el mayor gastronomo romano en su obra y donde curiosamente, hay una receta de lentejas con corazones de alcachofa  Naturalmente, los ingredientes distan mucho de los de esta receta e imagino, que en Sefarad, se la harían suya con esta versión.Por otra parte las lentejas (lubiyá en arameo) en la cultura judía  representan la abundancia, de ahí, que esta legumbre tenga una simbologia muy especial y esté presente en muchos platos de su rica gastronomía, como es el caso del cous.cous del Hsoub, que os presentamos hace un tiempo.Así las hemos hecho:IngredientesLentejasAlcachofasPerejil, menta y cilantro frescoUnas hojas de ruda frescaUnas hojas de fenogreco (opcional)Tomate, cebolla, ajoAceite de olivaClavo, alcaravea seca, comino y laurel (cuatro hojas)Dos guindillas picantes secasPonemos las lentejas, si lo requieren, en remojo. Hervimos los corazones de las alcachofas con tres hojas de laurel, reservamos y guardamos el agua de la cocción.Picamos la cebolla, el ajo y el tomate finamente. Pochamos.Añadimos las lentejas y el agua de la cocción de las alcachofas, si fuese necesario, añadiríamos más agua.Agregamos las especias y las hierbas frescas muy picadas. Cocemos el tiempo que requieran las lentejas.Cuando las tengamos prácticamente listas, incorporamos las alcachofas.En el momento de servir, freímos ligeramente las guindillas e incorporamos el aceite, junto con ellas, encima de la legumbre. Acompañamos con una rama de perejil y/o cilantro.Listo¿Si tienes frijol, garbanzos o lentejas ... de qué te quejas?