Lentejas con boletus y foie

Deliciosas lentejas de otoño ligeramente especiadas, elaboradas con boletus, calabaza, boniato y acompañadas con foie. Una receta de cuchara, sabrosa, sana y de temporada. Esta especiada con canela y cardamomo, dándole un regusto dulce y completo. Todo un señor plato, de lentejas, a disfrutar con un buen vinico.

Ingredientes

• 350 g de escalope de foie
• 240 g de lentejas
• 300 g de boniato
• 200 gramos de calabaza pelada
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 400 g de boletus congelados
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• Canela, cardamomo y sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Paso 1

Lavar e hidratar las lentejas durante al menos 8 horas. Escurrir y reservar.

Paso 2

Pelar, lavar y partir la cebolla en brunoise. Lavar, pelar y cortar el boniato, la calabaza, las patatas y las zanahorias. Lavar y partir el tomate con piel, en cubos regulares.

Paso 3

Pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen, cuando esta resulte tierna, incorporar el tomate partido. Rehogar todo junto y añadir los boletus (no es necesario descongelar previamente) el boniato, la calabaza, la patata y la zanahoria partida, añadiendo un poco de sal.

Paso 4

Añadir agua e incorporar las lentejas y las especias. Subir la temperatura del fuego, hasta que rompa a hervir y mantener a fuego medio hasta que las lentejas resulten tiernas.

Paso 5

Planchear, sin nada de grasa, el escalope de foie (semi-descongelado) a fuego medio alto, marcándolo por sus dos caras. Reservar.

Paso 6

Incorporar la grasa que ha soltado el hígado al guiso de lentejas, remover y corregir de sal. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Presentación

Servir el guiso de lentejas, bien caliente, en plato hondo, colocando el escalope de foie en el centro y añadir un poco de sal en escama.  Comer de inmediato.