Lentejas con verdolaga y verduras

Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea)en muchos parajes, en el huerto, caminos...Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada.Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.htmlhttps://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.htmlPodéis ver más información en Internet.
Lentejas con verdolaga y verduras

Ingredientes para 4 personas:Un buen manojo de verdolagasLentejas cocidas1/2 pimiento rojo1 pimiento verde1 calabacín4 cucharadas de sofrito de tomate casera1 cebolla mediana1 cucharada de pimentón dulceAceite de olivaSal
Elaboración:Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua. Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.