Lentejas con verduras

Buenos días cocinillas. Empezamos la semana con un plato sin carne. Hoy tenemos unas lentejas muy sanas y sin grasa, que nos gustan en casa. Hay que cuidarse, que el consumo de legumbres es muy beneficioso para nuestra salud. Tienen muchas propiedades y junto las verduras hacen un plato lleno de proteínas vegetales, vitaminas, minerales, fibra.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de lentejas (80-90 g por persona)
2 zanahorias medianas1 cebolla2 dientes de ajo1 pimientos verde1/2 calabacín2 hojas de laurel1 cucharada de Pimentón de la VeraAceite de oliva 4 cucharadasSalElaboración:Siempre hago de más para poder congelar un táper.El primer paso es enjuagar bien las lentejas bajo el grifo.Pelar y picar los ajos y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortar en trozos pequeños. Lavar y cortar en trozos el pimiento verde y el calabacín.Poner en la cazuela o olla el aceite y sofreír ligeramente 8 minutos los ajos y la cebolla. A continuación, añadir el pimiento y la zanahoria rehogar un par de minutos y por último el calabacín, agregar el laurel, una cucharadita de sal y el pimentón. Cocinar un par de minutos más todo junto, removiendo con una cuchara de palo.Echar las lentejas limpias y escurridas, remover con el sofrito. Agregar el agua fría un poco más de cubrirlas. Si se quieren más caldosas, agregar más agua. pero si se ha de añadir durante la cocción, el agua caliente. Dejar cocinar a fuego bajo, suele tardar unos 45 a 1 hora en una olla normal. Remover de vez en cuando con la cuchara de palo. Rectificar de sal y probar que estén cocidas.Observaciones:Se puede añadir a las lentejas otras verduras, pimiento rojo, apio, alcachofa, patata. Arroz o setas.Un truco para ser más digestivas es añadir una pizca de comino o vinagre.Se pueden congelar mientras no lleven patata.  

Cocinillas, aquí os dejo un plato sencillo de preparar, rico y sano. ¡Que lo disfrutéis!