Lentejas de Otoño ( con Calabaza y Boniato )

" Las lentejas quien quiere las come, quien no las deja ".Yo añado que  el que las deja, se las pierde. Un plato rico, sano, legumbres de las mejores... No voy a empezar a enumerar las mil una propiedades saludables que poseen, porque ya son conocidas por todos. 
Nuestras lentejas van a estar muy bien acompañadas con productos de otoño. Colores anaranjados, aromas incomparables, sabores inconfundibles de la buena cocina mediterránea; nuestra huerta en la mesa.


INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 300 g. de calabaza  ( pesada sin piel )
• 200 g. de boniato ( pesada sin piel )
• 3 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 350 g. de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• perejil fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• sal
• 70 g. de AOVE

PREPARACIÓN
Pon agua en un recipiente apto para microondas, echa las lentejas y cuece en el micro durante 10 minutos a máxima potencia. Reserva. No tires el agua de la cocción.
Pon a calanetar el aceite en una cacerola. añade la cebolla y el puerro picados.


Cuando la cebolla se torne tranparente incorpora el pimiento verde y rojo picados. También los ajos laminados.



Rehoga un poco y añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Espera a que las zanahorias comiencen a ponerse tiernas. Pon el tomate triturado y la cucharadita de pimentón dulce. Siempre a fuego medio para que el pimentón no se queme. Remueve y rehoga durante un par de minutos.



Pela la calabaza y los boniatos. Córtalos a cuadraditos y añade al sofrito.  Remueve y rehoga todo un poco más. Pon el laurel.



Incorpora las patatas chascadas y las lentejas ( junto con el agua de la cocción ). Añade más agua si fuera necesario hasta que queden cubiertas. Pon sal, el orégano y perejil picado. 



Sigue cociendo a fuego lento, unos 20 minutos, hasta que quede el caldo concentrado y tanto las patatas como las lentejas estén tiernas.


Acompaña con huevo duro y disfrutas de unas deliciosa lentejas de otoño.