Lentejas en crudo y estofadas con cuscurones y puré essau

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
Antes de hacer el puré essau, se han elaborado las lentejas desde crudo y estofadas. Luego se han triturado y se ha elaborado el puré.Las lentejas en crudo y las estofadas tienen pueden tener los mismos ingredientes. La diferencia está en cómo se incorporan estos ingredientes y como se elaboran.
INGREDIENTES:1 diente de ajo1 pimiento rojo1 tomate1 cebolla1 zanahoria400 gr lentejas1 hoja de laurel100 gr arroz2 patatas medianas100 gr espinacaAceite de oliva virgen extraAproximadamente 1,5  - 2 litros de aguaPimentón dulcePan
ELABORACIÓN:
En crudo:Se limpian las hortalizas. Se dejan enteras.Se pone el agua con la cebolla, el pimiento, el tomate, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, la patata por la mitad o en cuartos, la hoja de laurel, una cucharada de aceite y las lentejas. Se pone a calentar el agua. Cuando le queda 20 minutos se le añade el arroz. Por último cuando las lentejas están tiernas se le añade el pimentón y las espinacas.Se sacan las hortalizas (menos la zanahoria) y se trituran. Se corta la zanahoria en rodajas y se liga el caldo con las hortalizas. Se rectifica de sal. Se presenta el plato y se prueba, aquí tendríamos las lentejas desde crudo.Estas lentejas son mucho más sanas pues no se han refrito las hortalizas. Si se quiere hacer puré Essau se tritura todo y se hace una crema.Se corta el pan en dados y se fríe en abundante aceite caliente. También se pueden tostar los dados al horno con lo que se le quitarán algunas calorías al no usar aceite. Se presenta el puré con los cuscurrones de pan.
Estofadas:Se limpian las hortalizas. Se corta el ajo en brounoise (dados pequeños); el pimiento, el tomate y la cebolla en petit carré (dados medianos); la zanahoria en rodajas; la patata encontrada (corte en dados pero crujiendo la patata).Se pone aceite en un rondón u olla y se dora el ajo. Se rehogan por este orden la cebolla, el pimiento y el tomate (aquí podemos triturar o dejar enteras). Se añaden las lentejas y el pimentón. Se cubre con agua. Cuando está hirviendo se añade la hoja de laurel.Se añaden las patatas y el arroz cuando le quedan 20 minutos y las espinacas a los 5 minutos de acabar. Si hay que añadir agua en algún momento, esta se añade fría.Se rectifica de sal.Se prueban y se trituran para hacer la Crema Essau.Se corta el pan y se introduce en el horno hasta que esté dorado. 100ºC.
DE COMER LENTEJAS, SI QUIERES LAS TOMAS Y SI NO LAS DEJAS