Libritos de seitán con salsa de zanahoria y manzana

♥300g de seitán♥lonchas de queso vegano (usé Nature&Moi)♥tomates secos
Para la salsa:♥1 zanahoria♥1 manzana ♥1 tallo de apio♥1/2 pimiento rojo ♥2 dientes de ajo♥1 taza de caldo de verduras ♥aceite vegetal♥sal
Para el empanado:♥1/4 taza de copos de avena triturados♥1/4 taza de avellanas trituradas♥1/4 taza de pan rallado♥1/2 taza de harina de garbanzos ♥1/2 cdta de sal kala namak♥pimienta♥agua

1. Cortamos el seitán en lonchas gruesas de aproximadamente 2 cm de ancho. Hacemos los libritos cortando cada loncha de seitán sin llegar hasta al final y así obtener una loncha abierta como si fuera un libro.
2. Rellenamos los libritos con el queso vegano y tomates secos.
3. Preparamos el rebozado. En un bol mezclamos la avena triturada, las avellanas y el pan rallado. En otro bol mezclamos la harina de garbanzos con sal kala namak, pimienta y añadimos poco a poco el agua batiendo con el tenedor continuamente hasta obtener la textura de un huevo batido.
4. Cerramos los libritos y los pasamos primero por el bol con la mezcla líquida y luego por la mezcla seca.
5. Cocinamos los libritos a la plancha hasta que se doren un poco por ambos lados y luego 10 minutos al horno para que se derrita bien el queso. 
6. Mientras tanto preparamos la salsa. Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, la manzana, el pimiento, el apio y picamos el ajo. Calentamos un poco de aceite en un cazo y cocinamos toda la verdura hasta que quede blanda removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, cubrimos la verdura con el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición. Dejamos que la verdura se cocine otros 5 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos hasta que la salsa sea homogénea.
7. Servimos los libritos de seitán con la salsa y tu guarnición favorita.