Limoncello lemon cake

        Qué difícil es ser padre, pero qué difícil también es a veces ser hijo y si no, que me lo digan a mí.
     -Mamá, otra vez has vuelto a traer del supermercado lo que te ha dado la gana.     -¿Qué dices niño? Un respeto que soy tu madre.     -Ésto no tiene nada que ver con el respeto mamá, sino con la falta de atención, llevabas una lista y al final has traído la mitad de lo que llevabas anotado, ¿y los limones?     -¿Limones? ¿Qué limones? (Dios dame paciencia)     -Mamá, llevabas anotado limones, ¿y el celo para forrarle al niño los libros?     -¿Celo? qué fino t'has vuelto mi alma, eso ha sido "fixo" toda la vida de Dios. (Respira hondo Joselito).       -¿Y ésta botella de Limoncello?     -Vamos a ver niño, que cada vez escribes peor, ¿qué pone aquí? LIMÓN, ¿y aquí? CELO, pues ya está, LIMON CELO.     - ¿Que cada vez escribo peor? ¡PERO SI LA NOTA LA HAS ESCRITO TÚ!     -Pues si quieres limones vas y los compras tú con to los huevos.     -(Sí mamá, yo iré a comprar los limones, pero tu te vas a tomar el limoncello por la gloria de mi madre que eres tú).   

    Creo que fué acertadísimo el uso del limoncello en éste bizcocho, el sabor que le aporta y la textura de la miga resultaron para mi gusto extraordinarias, muy esponjoso y el glaseado de limoncello refuerza ese sabor que tanto me ha gustado, así que GRACIAS MAMÁ, sigue siendo como eres, con ese adorable despiste permanente que tienes, con esa gracia innata que te caracteriza, con esa nula capacidad que tienes para la cocina, desastrosa diría yo, lo único que te reprocho es no tenerte cerca para poder disfrutar más de tí, por eso aprovecho para invitaros a pasar la nochebuena con nosotros, eso sí, COCINO YO....jajaja. Uy, el teléfono, ¿será ella?

INGREDIENTES:

• 2  huevos.
• 245 grs. de yogurt de vainilla.
• 200 grs. de azúcar blanquilla.
• 60 ml. de aceite de girasol.
• Ralladura de un limón.
• 3 cucharadas de Limoncello.
• 220 grs. de harina de repostería.
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura Royal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• PARA EL GLASEADO DE LIMONCELLO:
• 60 grs. de azúcar glass.
• 1 cucharada y 1/2 o 2 cucharadas de limoncello (según sea necesario)
• 1 cucharadita de ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y las 3 cucharadas de limoncello.
2. En un bol aparte, mezclamos la harina tamizada junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. Unimos los ingredientes secos a los húmedos y vamos mezclando hasta que estén bien incorporados, no debemos batir sino mezclar los ingredientes con movimientos envolventes.
4. Vertemos la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla (yo no suelo echarle harina porque no me gusta la costra blanquecina que deja en el bizcocho al desmoldarlo).
5. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos, hasta que la parte superior del bizcocho esté tostado. Dejamos enfriar y desmoldamos.
6. Cuanto el bizcocho esté frío, batimos en un cuenco los ingredientes para el glaseado y lo vertemos sobre el mismo.

No dejéis de probarlo porque su sabor es exquisito.
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