Colmenillas y espárragos. Debajo capirotes
… Y de colmenillas, collejas, espárragos, cardillos, pucharacas,… ¿Que os podemos contar de estas delicatessens? Pues eso, que se crían en la Sierra Norte para deleite de vecinos y visitantes. Los capirotes crecen en suelos arenosos de alamedas y choperas que pueblan las riberas de nuestros ríos. De las colmenillas basta decir que es manjar de Papas y Reyes.
Collejas
Las collejas, peculiar y dificil de encontrar resultan exquisitas. De los espárragos solo diremos que en la Campiña se cultivan los mejores (Marchamalo, Fontanar, Yunquera,…) y a precios razonables. Aunque saben mejor los silvestres.
Pucharacas
De los cardillos, mejor no contamos nada. La gastronomía local hace maravillas con este vegetal que requiere destreza y paciencia, para cogerlo, limpiarlo y cocinarlo; su sabor es único. Las pucharacas (espinacas silvestres) tienen menos aceptación, pero bien preparadas resultan deliciosas.
Pide en los restaurantes de la Sierra que te sorprendan con platos preparados con estas exquisiteces. ¡Alucinarás!
Lar-ami
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