Lomo a la sal, jugoso y delicioso

El lomo de hoy lo vamos a preparar con una técnica que muchos de vosotros conocéis, a la sal. Realmente conocemos la técnica de cocina de hacer los productos a la sal como la lubina a la sal o la dorada a la sal, pero hoy vamos a preparar un delicioso lomo de cerdo con especias.

Yo siempre preparo el lomo de cerdo en salsa y como se acercan algunas fiestas y eventos esta es una receta casera perfecta por ejemplo para navidad o para cuando viene la familia a casa.

Para esta receta necesitaremos una pieza de carne de lomo de 1 kilo, no cojáis ninguna que esté adobada ya que la aromatizamos y maceramos nosotros con diferentes especias.

Si te gusta la cinta de lomo soy un gran fan de los libritos de lomo y si quieres otra receta donde venga cinta de lomo, el hornazo de Salamanca, una de mis preferidas.

A lo mejor estás buscando este tipo de recetas de navidad para estas fiestas ya que se acercan. Qué mejor que un buen solomillo Wellington con su masa de hojaldre casera o un buen solomillo asado de cerdo con salsa roquefort.

Guarniciones para la receta

Creo que la mejor guarnición para esta receta es un buen puré de patatas casero o unas patatas al horno. Además al ser una receta que en algunas ocasiones puede parecer algo seca necesitará una salsa. La mejor que conozco es la salsa de roquefort o si ya quieres sorprender a tus invitados una buena salsa barbacoa casera.

Ingredientes para hacer lomo a la sal para 4 personas

• 1 pieza de lomo de 1 kilo
• 2 kilos de sal gorda para hornear
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
• 1 cucharada de comino
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 1 clara de huevo
• Ralladura de limón

Cómo preparar la receta de lomo a la sal

1.- Comenzamos en un mortero machacando la mezcla de hierbas. Yo he usado tomillo y romero fresco pero podéis usar hierbas secas si queréis.

2.- Machacamos todo bien y mezclamos con aceite de oliva.

3.- Pintamos bien nuestro lomo de las hierbas aromáticas y envolvemos en papel transparente.

4.- Dejamos reposar mínimo 2 horas en la nevera.
5.- Pasado ese tiempo, ponemos en una bandeja apta para horno una base de sal gruesa.

6.- Por otra parte mezclamos la sal con la clara de huevo y la ralladura de limón. Esto hará que se forme bien esa costra de sal.

7.- Coloca encima el lomo de la sal y cubre bien con el resto de la sal.

8.- Introducimos al horno con calor arriba y abajo durante 1 hora a 180º.

9.- Sacamos la bandeja de horno y dejamos atemperar unos 15 minutos para poder quitarle la capa de sal.
10.- Una vez retirada toda la sal de nuestro kilo de carne cortamos en rodajas. Se puede consumir frío o caliente.