Lomo con patatas al ajo cabañil

Aunque el ajo cabañil en la gastronomía murciana se usa principalmente con cabrito o conejo queda igualmente sabroso acompañando a estos filetes de lomo hechos a temperatura alta para que queden jugosos.
Esta salsa, de origen supuestamente pastoril, podemos utilizarla con pollo, conejo, cabrito, cordero o unicamente con patatas convirtiéndose así en una estupenda guarnición.
Añadí unos ajos tiernos aunque lo más importante es usar un aceite de oliva de buena calidad para disfrutar de la salsa con un buen pan. En realidad no sabía si darle más protagonismo a las patatas o al lomo, juntos o separados están riquisimos :) y si los acompañamos con un típica ensalada de esta zona, tan sencilla y tan rica como la de la foto, de tomates, aceitunas, bonito en salazón y aceite de oliva, inmejorable.
Ingredientes:
- 1 Kg de lomo de cerdo en filetes de 1 cm
- 1 cabeza de ajos
- 1 vasito de vinagre
- Media cucharadita de azúcar
- 1 Kg de patatas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas gruesas y las freímos hasta que estén tiernas. Reservamos.
En el mortero majamos los ajos con sal, añadimos el vinagre, el azúcar y un poco de agua.
Salpimentamos los filetes y los freímos en una sartén amplia con aceite de oliva, a temperatura alta para que se doren y queden jugosos.
Tan solo falta mezclar todos los ingredientes. En la sartén de la carne añadimos el majado del mortero y removemos un par de minutos. Agregamos las patatas y hacemos lo mismo teniendo cuidado de no romperlas. Apartamos y servimos caliente.