Lomo de buey con salsa velouté

Era un día en el que íbamos a comer lomo de buey y quería buscar una salsa que le pudiera ir bien y opté por la Velouté, que es una salsa francesa muy parecida a la salsa bechamel pero que en vez de llevar leche lleva caldo, ya sea de pescado, de carne, verduras....depende del plato que se vaya a acompañar o a relizar.
Es bastante sencillita de hacer y no lleva más de 15 o 20 min.
Además yo le puse a la salsa un poco de queso parmesano y boletus deshidratados (los puedes ver en el apartado "productos que utilizo"). También añadí un chorrito de vino blanco seco a la salsa.
Pues aquí va la receta.

INGREDIENTES: para 2 personas
2 Filetes de lomo de buey.
Sal.
1 cuch sopera de mantequilla.
40 gr de harina.
2 vasos de caldo de carne.
Nuez moscada.
1/4 vaso de vino blanco.
Un poco de queso parmesano en lascas.
Boletus.
PREPARACIÓN:
Ponemos en un cazo o una sartén la mantequilla. Cuando se deshaga añadimos la harina y removemos hasta que de dore un poco. A continuación vamos incorporando poco a poco a la salsa el caldo de carne templado y vamos removiendo.
Mientras continue el proceso hay que ir removiendo continuamente.
Ponemos los boletus en un cuenco y los machacamos, como están deshidratados se rompen facilmente. Los agregamos a la salsa junto con el vino. Los boletus si se quiere se pueden rehidratar antes, en el mismo cuenco, con agua templada unos 10 min.
Ahora añadimos el queso parmesano cortado finito y el vino.
Seguimos removiendo durante 15 o 20 min. Si va espesando mucho podemos agregar otro poco de caldo o agua templada.
Al final le añadimos sal y nuez moscada.
Hacemos el filete a la plancha y le añadimos sal.
Servimos el filete acompañado de la salsa y si se quiere se puede poner queso encima de la salsa y boletus troceado.