Lomo de cerdo al horno con verduras

Ya es viernes otra vez, bien! y a la vuelta de la esquina nos espera una hora más de sueño por el cambio de la hora :D
Para el fin de semana os propongo hacer ésta receta, la puedes tener preparada con cierta antelación y darle un toque de calor en el horno al momento de servirla, ya troceada.
Como veis no me he olvidado ya seguir llevando una alimentación saludable y continúo haciendo ejercicio de forma regular, eh!
En vez de lomo de cerdo puedes usar la parte del solomillo o incluso pechuga de pollo o pavo pero tendrás que variar el tiempo de horno porque no todas las carnes tardan lo mismo en prepararse.
Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en un trozo;
• 3 cucharadas de mostaza a la antigua;
• 1 pimiento rojo;
• 250 gr. de tomates cherry;
• 10 chalotas;
• 8 patatas pequeñas ó 1 grande partida en 8 trozos;
• 4 cucharadas de aceite;
• unas ramas de romero;
• pimienta negra o blanca recien molida;
• 50 gr. de coñac;
• 1 cucharadita de sal;

Preparación:
1. Salpimentamos el lomo y untamos con las mostaza. Colocamos en una fuente apta para el horno y reservamos.
2. Cortamos el pimiento en tiras, los tomates cherry por la mitad y lo repartimos por la fuente alrededor del lomo.
3. Pelamos las chalotas y las partimos por la mitad. Las repartimos en la fuente alrededor del lomo.
4. Pelamos las patatas y las repartimos también alrededor del lomo.
5. Salpimentamos las verduras y movemos un poco para mezclarlas. Regamos la carne con el coñac y colocamos el romero encima. Dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora. Yo lo he dejado de un día para otro ;)
Precalentamos el horno a 220º
6. Cuando el horno alcance la temperatura echamos el aceite por encima de la carne y horneamos 45-50 minutos.
7. Retiramos la carne del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de cortar.
No te olvides del pan ;) Buen provecho!