Lomo de cerdo con chinchayote en salsa de ciruela y chipotle

1/2 kilo de lomo de cerdo partido en cubos pequeños1 kilo de chinchayote o chayotextle (raíz de chayote)4 ciruelotas (aproximadamente 3/4 de kilo)3 chipotles dulces2 ajos1 cebolla en filetessal al gusto

Se fríe la cebolla con la carne y el ajo.

Se cortan las ciruelas y se licuan con los chiles, la sal y el ajo.

Se agrega la mezcla a la carne cuando ésta esté doradita y se deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Se corta el chinchayote en cubos pequeños y se agrega.
Se tapa la cazuela y se deja cocinar a fuego lento otros 20 minutos.

La próxima vez licuaría solo una ciruela y el resto las partiría en trocitos para que se deshicieran mientras se sazona el guiso.
Fotografías de Guillermina.