Lomo de cerdo en salsa relleno de bacón, zanahoria y melocotón

Lomo de cerdo en salsa relleno de bacón, zanahoria y melocotón

¿Recuerdan ustedes que hace unas semanas les hablé de un paquete que recibí de Jamones y embutidos Vázquez? Entre los productos que me mandaron se encontraba un rico lomo ibérico que he preparado relleno de bacón (que también me enviaron ellos), zanahoria y melocotón. ¡Quedó buenísimo!
INGREDIENTES: 500 gramos de lomo ibérico, 30 gramos de bacón en láminas, 1 lata pequeña de melocotón en almíbar, una zanahoria rallada y otra en trozos pequeños, 1 puerro, bacón,1 vaso grande de brandy, agua que cubra hasta la mitad del lomo, 6 ajos golpeados con piel, 1 cebolla en gajos, aceite, sal, tomillo, orégano, 200 gramos de papas (patatas) pequeñas.
ELABORACIÓN: abrir el lomo y rellenar con láminas de bacón, zanahoria y melocotón en gajos finos. Bridar el lomo, salar, dorar con un poco de aceite para sellarlo y reservar. Pochar en el mismo recipiente el apio, cebolla y zanahoria. Tras unos 7-8 minutos a fuego medio introducir el melocotón y los ajos, mantener unos 4 minutos más. Incorporar el brandy y cocinar unos 3-4 minutos. Agregar el lomo, agua que lo cubra hasta la mitad, sal, orégano, tomillo. Mantener a fuego medio sin tapar durante 25 minutos. Dar la vuelta al lomo y cocinar otros 25 minutos, en esta ocasión tapado. Triturar la salsa y colar para no encontrar restos de la piel del ajo. Guisar con un poco de sal gruesa las papas  (patatas) pequeñas peladas durante 15 minutos y poner junto con el lomo cuando le falten 25 minutos.
CONSEJOS: * Pedir en la carnicería que le quiten el exceso de grasa externa al lomo o quitarlo en casa con mucho cuidado. Ojo, dejar un poco pues le da un punto de sabor y jugosidad muy rico. * Abrir el lomo como si fuera un libro sin llegar al final, esto es muy importante para seguir conservando un solo trozo. * Al abrirlo tengan mucho cuidado y empleen un buen cuchillo para carne. Esto también se lo pueden pedir al carnicero. * Bridar el lomo, es decir, rodear con un cordón. Les dejo este enlace (pinchar aquí) que lo explica muy bien.  * A la hora de dorar el lomo hacerlo por todos lados, laterales incluidos. Si no se mantiene, lo pueden apoyar en el lateral del recipiente y así se hará sin necesidad de que lo tengan que mantener. * Cuidado cuando lo rellenen, dejen espacio en las puntas y los laterales para que no se salga. * Esperar a que baje la temperatura del guiso para triturar el líquido. * Una vez haya disminuido la temperatura (tras haber apartado la carne), colar y reservar el líquido.  * Verter las verduras en un vaso de triturar e ir vertiendo el jugo poco a poco hasta obtener un puré no muy consistente.  * Pasar por un colador para eliminar los restos que pudieran quedar de las pieles de los ajos. Si no les importa encontrar algún trozo de piel pueden saltarse este paso. * Este plato sabe mucho mejor de un día para otro.  * Y la carne puede comerse incluso sin la salsa y fría.
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Autora:

Rosa

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CARNES
NAVIDAD: CARNES