Lomo de cerdo iberico a la canela

Se aproxima la Navidad, y Agnes del blog "De buen comer y algo mas" no preparo hace tiempo un concurso relacionado con estas fechas tan festivas y familiares que por cierto finaliza el día 5 de Diciembre, asi que apresuraros con la receta...Hace muy poco tiempo que nos conocemos, bueno nos seguimos en las cocinas...la verdad...aunque eso es mas que conocerse...La temática del concurso nos pareció interesante y  preparamos una entrada con este motivo y asi probar el menú que vamos a tener en Nochebuena en casa... Aviso a navegantes, el que no le guste, ya sabe...al Burguer, jajajajaja...Agnes amiga, esta receta es para tu fantástico concurso...y te digo que en nuestra casa, si vienes en Navidad, que por cierto, estas invitada como corresponde te ofreceremos...
Lomo de cerdo iberico a la canela...
Ingredientes:
Lomo de cerdo ibérico
3 Chalotas
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
1 Brick de Nata para cocinar
Canela en rama
Laurel
Caldo de carne
Sal
1 Vaso de Brandy
Reducción de Pedro Ximenez

Preparación:
1.- Salpimentamos el lomo.
2.- En una cacerola ponemos aceite de oliva y sellamos el lomo por todos los lados.
3.- Una vez este dorado incorporamos las chalotas y los ajos muy picados y sofreímos hasta que tomen color, dando vueltas al lomo de vez en cuando.
4.- Una vez que tome color incorporamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol.
5.- Posteriormente desgrasamos la cacerola.
6.- Pasamos los ingredientes a una bandeja apta para el horno, incorporamos el caldo de carne, un par de hojas de laurel y dos ramas de canela.
7.- Metemos en el horno precalentado a 180 grados, y dejamos asar durante 30 minutos, este tiempo sera dependiendo del grosor del lomo.
8.- Sacamos del horno, y reservamos el lomo dejando enfriar.
9.- Ponemos la salsa a reducir e incorporamos la nata de cocinar.
10.- Dejamos mezclar bien todos los ingredientes, durante unos minutos, hasta que ligue la salsa.
11.- Cortamos la pieza de carne y cuando veamos que la salsa esta en su punto salseamos.
12.- Ponemos la guarnición deseada, en nuestro caso ponemos unas patatas asadas...y decoramos con la reducción de Pedro Ximenez...