Lomo de jabalí al brandy de jerez

Esta receta también se puede hacer con lomo de cerdo, pero a mí me gusta más con lomo de jabalí.
La carne de jabalí es muy nutritiva, de buen sabor y bajo valor energético, ideal para los que se preocupan por la salud. La mejor es la de los ejemplares jóvenes (jabatos).
Nosotros somos afortunados porque desde siempre, en casa, hemos comido carne de Jabalí y de Ciervo. Carnes sanas, de animales que se han criado en el monte, en libertad, comiendo todo lo que la naturaleza pone a su alcance, lejos de la mano del hombre. Creo que todos sabéis a lo que me refiero...
Pero bueno, no me enrollo más y voy a la receta, que a pesar de no ser un pincho ó un canapé, la he querido compartir con vosotros por ser un plato fácil de hacer.
Ingredientes:
1/2 kg de Lomo de Jabalí
2 Cebollas bien picadas
Harina
1/2 vaso de brandy de Jerez
1 hoja de laurel
1/2 vaso de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pan para mojar en la salsa
Preparación:
Enharinar el lomo.
Echar 3 ó 4 cucharadas de aceite en la olla y freír la carne.
Reservarla en un plato bien escurrida.
Picar la cebolla y freírla en ese aceite que ha quedado. Si es necesario, se añade un pelín más.
Cuando esté dorada, la saláis y echáis un par de cucharadas de harina.
Agregáis el brandy de Jerez, el laurel, el agua y la carne.
Cerrar la olla y cocer unos 12 minutos.