Con un maravilloso lomo de Lubina de Caña y un buenísimo aceite de oliva he preparado esta sencilla, rápida y deliciosa receta.
Ingredientes:
Lomo de Lubina limpio (yo de elmejorpescado.net)
Aceite de oliva virgen extra (yo de Oleove)
Sal
Ajo
Perejil
Limón
Pimienta
Patatas
Instrucciones:
Desescamamos y limpiamos la Lubina, le sacamos el lomo central, quitando espina y dividimos en dos porciones:
Reservamos.
Cocemos las patatas, las pelamos en caliente.
Las chafamos con un prensapatatas ó tenedor.
Le añadimos sal, pimienta molida y un hilillo de aceite a la vez que vamos removiendo con una cuchara de madera para que queden cremosas.. Le damos el punto deseado y reservamos en caliente.
Ponemos 8 cucharadas de aceite en la batidora, le añadimos una cucharada de zumo de limón, medio diente de ajo y sal. Trituramos y emulsionamos hasta que blanquee. Reservamos.
Ponemos una plancha ó sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite.
Cuando esté bien caliente pondremos los lomos de Lubina por la parte de la piel. Previamente le habremos dado unos pequeños cortes a la piel para que no se encoja con el calor.
Dejamos hacer dos ó 3 minutos, le ponemos un poco de sal y le damos la vuelta para hacerla por el otro lado. Debe quedar en su punto.
Montamos el plato con una cama de puré de patatas, encima el lomo de Lubina y salseamos con la salsa de ajo y aceite reservada.
Rico, ricooo!
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