Lomo en Escabeche {Reto tía Alía}

Para este mes de Junio desde Tía Alía Recetas, Carmen nos propone preparar Jamón en escabeche, pero al no encontrar en mi pueblo jamón crudo opté por comprar una cinta de lomo de cerdo y cocinarlo en escabeche, que es un método que me encanta, por su sabor, su olor, sus ingredientes y porque se conserva varios días, además de fácil de elaborar y económico. Puesto que los escabeches saben mucho mejor de un día para otro, resulta un plato muy socorrido ahora en verano, ya que lo prepararemos de víspera y al llegar de la playa o de la piscina, estará listo en su punto para comer, estupendo y  con los sabores mucho más potenciados. En casa triunfa!!!
Ingredientes:

• 1 kg. de Lomo de cerdo
• 1 cabeza de Ajos
• 2 hojas de Laurel
• 2 Zanahorias
• 2 Cebollas medianas
• 1/2 vaso de Vinagre de Sidra o Manzana
• 1 vaso de Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta en Grano
• Clavos de olor

Elaboración:
Cortar el lomo en rodajas gruesas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar, las zanahorias en rodajas y las cebollas en juliana gruesa. Cubrimos con el aceite, el vinagre, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Hervimos 4-5 minutos.Incorporamos la carne y cocemos a fuego muy suave durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda.Enfriamos dentro del escabeche hasta 3 días. Servimos el lomo con el escabeche y las verduras.Conservación: 2 semanas en nevera, 6 meses al vacío en tarro de cristal.

Fuente de inspiración: Telva.